干海参的发制(怎么发干海参)

1、水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡12小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，取出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，重复几次，待海参柔软、光滑、有韧性，放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。。

2、火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后反复焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。。

3、无论采用哪种涨发方法，都应注意：（1）涨发海参的过程中，不能沾油、盐、碱等。如水中有油，海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。。

4、（2）去肠肚时，不能把海参腹内的一层腹膜碰破，否则涨发时容易烂；烹制前，需用清水洗掉腹膜。。

5、海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参。海参品种很多，产地各不相同，品质差别较大，针对不同产地、不同品质的海参，可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发。严格按操作程序进行。。

6、每一种涨发方法都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的，不注意操作程序，会影响涨发效果，甚至会使涨发失误。涨发过程中，必须按照操作程序进行。。

1、用冷水泡24-36小时，然后用剪刀剪开海参，把里面的泥沙清除，最后大火煮30-40分钟左右，捞出来就可以了。

2、泡发干森迹旁海参的做法准备一个无油的容器，然后将海参放入容器中，倒满水。

3、然后将倒满水的容器放入冰箱冷藏泡发24-36小时，期间每隔8-10小时换一次水。

4、24-36小时候用手捏一下海参，如果完全捏得透，没有硬块就可以取出否则还得继续换水在冰箱冷藏浸泡。

5、泡发好的海参沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可然后去掉海参的沙嘴和牙齿，再用清水清洗一下内里。

6、然后将清洗好的海参放入无油的锅中，锅中放入大量清水，先大火煮开，再盖上盖子改小火煮州首30-40分钟左右，煮好后盖上盖子自然凉却。

7、然后将凉却的海参放在保鲜盒中，倒入足够多的冰矿泉水，放冰箱冷藏36小时左右，每隔24小时换一次矿泉水。

8、最后将泡发好的海参控干水分放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来凉水泡开即可。

9、注意事项、海参里面有很多泥沙，泡开的时候一定要把泥沙清此橡除出来，不然吃的时候会吃到一嘴沙子。

10、泡开之后，要控干水分放入保鲜袋放到冰箱保存，这样就可以想吃的时候就拿出来。

1、用冷水泡24-36小时，然后用剪刀剪开海参，把里面的泥沙清除，最后大火煮30-40分钟左右，捞出来就可以了。

1、用冷水泡24-36小时，然后用剪刀剪开海参，把里面的泥沙清除，最后大火煮30-40分钟左右，捞出来就可以了。

1、用冷水泡24-36小时，然后用剪刀剪开海参，把里面的泥沙清除，最后大火煮30-40分钟左右，捞出来就可以了。

1、取干净无油的容器，最好是有盖子的，倒入适当的纯净水，将海参用清水冲下表握孝族面的灰尘，放入泡24-48小时，直至发软。

1、懒人泡发海参最方便方法——暖水瓶发海参水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，记得用那种大口的保温瓶。

2、加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。

3、这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯。

4、暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。

5、在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。

6、此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

7、油可使海参融化，盐使海参不易发透。

8、平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。

9、如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。

10、暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。

11、所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

12、海参的发制方法有几种呢？给大家推荐一种口感最佳的泡发方法——温水泡自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

13、次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

14、每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

15、还有一种推荐泡发海参方法——冷水泡将海参用水清洗，把表面盐去掉。

16、用干净无油的容器，装入适量的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-48小时，中间换水二次直至发软。

17、用O℃至8℃的纯净水发海参不但发头大而且人体吸收最好。

18、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开(用干净无油的剪刀)，取出沙嘴和剪断内筋，清洗海参肚内杂质。

19、海参的内腔中会有几根筋。

20、在里面切几段即可，因为内筋会影响海参发大。

21、干净无油锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。

22、大火煮开后小火再煮20-30分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。

23、将硬的海参留在锅中再煮，直至全部煮软。

24、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。

25、然后置于冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换纯净水一次，即可食用。

26、发好后的海参最好马上食用，以防变质。

27、如不及时食用，请将泡好海参沥干水，用保鲜膜单独一个一个裹起来，然后放冰箱冷冻室(急冻)即可，每次食用，拿出来，凉水泡开即可按照您喜欢的方式食用，方便快捷！。

1、详细介绍一下干海参发制的步骤、(看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项)干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。

5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。

6、检查海参是否发好的标准有两个、第用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了)，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制。

7、第用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。

8、发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

9、泡发海参时要注意下列事项、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

10、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。

11、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透。

12、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用。

13、海参因品种和大小不泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

14、体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。

1、首先，放常温的清水里浸泡一个晚上。

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！