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泡菜(正宗四川泡菜的详细做法)
发布时间：2024-01-18 13:46:16 admin 阅读:59
1、四川泡菜的制作方法——四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价制作方法十分简单，介绍如下、所需材料、泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
2、具体制作方法如下、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
3、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
4、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
5、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
6、(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
7、其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
8、(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
9、而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
10、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
11、如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。
12、(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
13、泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
14、泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
15、在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
16、注意事项、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
17、绝对不能有生水。
18、青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
19、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
20、泡制先加入大料、冰糖适量。
21、(1)常用泡菜原料、萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。
22、注意、胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
23、(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
24、(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
25、(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
26、如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
27、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
28、食用(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
29、(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。
30、入锅最多2分钟。
31、口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
32、(3)可以拌着吃。
33、因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
34、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
35、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
36、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
37、特别提醒、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。
38、坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
39、取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
40、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
二、正宗四川泡菜的详细做法1、准备一个泡菜坛子。。
2、用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。。
3、再加入1两左右白酒。。
4、加入花椒，生姜，小辣椒等调味品。。
5、萝卜，缸豆，青菜头，子姜等想吃的菜。。
6、如白萝卜皮，紫甘蓝等第一天泡入第二天就能吃。。
7、注意保持卫生，坛檐一周换一次。。
三、【图片】四川泡菜最正宗的做法！比例配方统统教给你，酸辣爽脆，1年不坏【简食记吧】1、四川泡菜和四川小吃，四川火锅，四川菜，一起被称为“四大美味”。
2、其味道不仅冠绝中国，就算在世界上也十分受宠！相信我，只要你吃过一次，就会慢慢接受它，到最后绝对会爱上它！苏东坡就是泡菜的忠实粉丝，不但嗜吃泡菜，还将其发扬光大。
3、在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法！其实，在川人眼里，一起食物皆可泡，不管是萝卜，还是豆角，黄瓜，圆白菜，长线椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜。
4、做法也异常简单，把喜欢吃的青菜洗洗，统统塞进坛子里，过不了几天，就变的酸酸脆脆的很好吃！清晨，取一些腌好的泡菜，加点油辣子拌一下，顿时感觉人生酸脆利落，一天都精神满满的。
5、今天，小简同学跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法！不用老水，不用开火，比例和配方统统教给你，只需要几天就搞定，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗，放1年都不坏！一起看看详细做法吧……所需食材、白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
6、做法，首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。
7、豆角切长段。
8、小米辣椒，红线椒剪掉根部。
9、大蒜带皮掰开。
10、生姜切片。
11、提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
12、取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。
13、然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
14、再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
15、技术总结、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。
16、切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。
17、香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。
18、高度白酒是调节酸度的，也不可少。
19、腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。
20、如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。
21、泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。
22、腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。
23、小贴士、第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作时，可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可。
24、学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……。
25、调料，一部分。
四、谁知道正宗四川泡菜的做法1、四川泡菜和四川小吃，四川火锅，四川菜，一起被称为“四大美味”。
五、四川泡菜的做法1、把水烧开，放凉。
2、把子姜，辣椒，萝卜，蒜，表面的水分晾干，不能留生水。
3、晾干了的食材放入坛里。
4、一勺盐，一碗凉白开，兑好后往菜坛子里倒，每次的比例都是这样。
5、直到盐水在坛子的3分之2处，萝卜自己也会出水，到时候就全部浸泡了，如图。
6、坛边周围倒些盐。
7、最后坛边装水，盖上盖子，放置一周就可以吃了，刚开始几天有白泡子是正常的，过段时间就没了，坛边的水注意到不要干了。
六、正宗四川泡菜怎么做？1、把水烧开，放凉。
七、四川泡菜的正宗做法，四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤1、食材与明细小红尖椒1500克嫩姜1500克嫩大蒜500克纯净水3000克白酒50克红萝卜适量青花椒250克腌制盐800克难度普通四川泡菜的做法步骤t泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
2、坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
3、t盐水的制作、将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
4、这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点。
5、酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
6、喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
7、t新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图(牙签取出)t新鲜的嫩姜，洗净，晾干t嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干t袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。
8、这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
9、t红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
10、黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡t泡好的一坛泡菜t爽脆可口的泡菜。
八、怎样在家做四川泡菜？1、 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 。
2、 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 。
3、 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。 。
4、 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。 因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。 。
九、正宗四川泡菜的做法1、配方、60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
2、四川泡菜的做法、准备坛子。
3、使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。
4、用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。
5、之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
6、准备材料。
7、基础原材料、盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
8、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。
9、酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
10、所有材料洗净晾干。
11、泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
12、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
13、花椒、仔姜洗净，晾干。
14、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
15、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。
16、蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
17、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。
18、包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。
19、如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
20、调盐水、泡菜。
21、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。
22、依次放入萝卜、豇豆、包菜。
23、所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
24、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
25、小贴士要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。
26、十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。
27、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。