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怎样炖牛肉好吃(怎么炖牛肉好吃又烂)
发布时间：2024-01-28 20:31:47 admin 阅读:59
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
3、待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
4、要使用热水，不要加冷水。
5、热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
6、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
7、炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
8、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。
9、如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
10、以上的方法也可以触类旁通，给其他肉类也适用哦。
二、怎么炖牛肉好吃又烂1、把切好的牛肉块放入冷水中，开火将冷水煮沸，撇去浮沫。
2、将焯好的牛肉捞出备用，准备好辅料。
3、锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味。
4、然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒，依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。。
5、将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。。
6、开锅盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭。
三、牛肉怎样炖容易烂，方法？1、把切好的牛肉块放入冷水中，开火将冷水煮沸，撇去浮沫。
四、炖牛肉怎么做好吃又烂1、把切好的牛肉块放入冷水中，开火将冷水煮沸，撇去浮沫。
五、怎样炖牛肉又烂又好吃1、炖牛肉又烂又好吃的方法、牛肉300g、白萝卜100g、干辣椒适量、八角半个、桂皮一小块、花椒粒一小捏、葱段适量、姜三片、香叶一片、盐少许、鸡精2g、甜面酱10g、香其酱10g、红烧酱油2g、香菜一根、小米椒适量、食用油适量姜切片，葱切段，萝卜、肉切小块。
2、水沸倒入肉块，焯出沥干水。
3、热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。
4、放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒。
5、倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。
6、加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可。
六、牛肉怎么炖好吃又烂 怎么炖牛肉又烂又好吃窍门1、准备材料、牛肉、土豆、葱姜、山楂、八角、盐、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油如果要想牛肉味道不腥的话，我们把牛肉买回来之后需要切成块，放到清稿森水中浸泡去血水。
2、而且切牛肉的时候一定要掌握好方法，找到牛肉的纹理，然后垂直于纹理来切肉。
3、牛肉浸泡半小时后，下锅焯碧敬腔水，然后捞出来洗净备用。
4、接下来可以准备几个土豆，我认为在炖牛肉的时候加上几个土豆会更美味，洗净削皮之后切成块。
5、下面锅中放油爆香葱姜、八角，接着放上牛肉一块炒，牛肉翻悔衫炒片刻后，再加上生抽、老抽、蚝油、白糖，将牛肉炒匀之后往里面加上没过牛肉的清水。
6、但是炖牛肉不能直接加水就炖，这个时候我们还需要多放一味料，它就是山楂。
7、放上适量的山楂，牛肉就能快速炖烂。
8、大火烧开以后转小火，接着炖30分钟左右，然后将土豆给放进去再炖15分钟，最后临出锅之前加上盐、鸡精调味，就可以出锅了。
七、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃1、、选择肥瘦相间的牛肋条、牛腩或牛上脑肉，洗净之后切小块，放适量白糖腌制30分钟。锅中放入适量油加热，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉块。翻炒牛肉至均匀着色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。改小火加入淹没牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、酱油、蚝油焖煮，直至水干成汁即可。
2、 炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的一道简单的家常菜。炖牛肉色泽红亮，软绵香嫩，适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃，高胆固醇患者忌食。炖牛肉适合用牛肋肉，将其切成滚刀状，用刀背或者刀的侧面来拍打肉，直到牛肉的筋膜散开，这样比较容易炖烂。再者，炖牛肉时用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例为两斤牛肉加一瓶啤酒，就可以将牛肉炖烂。还有，用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。除了上述方法之外，还可以在炖牛肉的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。或者可以放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。还可以加入糖和醋，因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。
八、牛肉怎么炖才烂啊？1、、选择肥瘦相间的牛肋条、牛腩或牛上脑肉，洗净之后切小块，放适量白糖腌制30分钟。
2、锅中放入适量油加热，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉块。
3、翻炒牛肉至均匀着色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。
4、改小火加入淹没牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、酱油、蚝油焖煮，直至水干成汁即可。
九、清炖牛肉怎么炖好吃又烂1、买回来的牛肉先用水泡两个小时，出血水。