做芝士蛋糕(芝士蛋糕怎么做)

1、第一大系列选择坚决。

2、坚决系列对于大虫子来说在后期可以有巨大的提升，让大虫子变得非常的肉，是敌人无法撼动的存在。

1、第一大系列选择坚决。

1、第一大系列选择坚决。

1、取料理盆，放入马斯卡彭芝士和三个蛋黄搅拌均匀。。

2、在放入60克淡奶油搅拌均匀，搅拌好的面糊备用。

3、在蛋白中放入少许柠檬汁，打发到7-8分发。

4、10克玉米淀粉，40克燕麦粉过筛后和蛋黄糊拌均。

5、再把拌均的燕麦粉糊和打发的蛋白分两到三次拌均匀。。

6、模具刷上黄油。

7、面糊入模。

8、烤箱预热160度，下边层放杯水。烤30分钟后关烤箱，烤箱开个缝隙透气几分钟后再拿出蛋糕。。

9、注意花样复杂的模具不好脱模，我用的这蛋糕拿出来都碎了，贝壳的就很好。。

10、这个就是脱模时弄碎的蛋糕，给大家一个参考。。

1、选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

2、椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

3、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。

4、顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。

5、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。

6、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

7、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。

8、筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

9、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/第二次在出现细泡的时候加1/最后在泡沫细腻的时候加1/3。

10、最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

11、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

12、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。

13、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好。

1、选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。

2、固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。

3、四壁上涂抹黄油。

1、奶油奶酪，50g黄油，120g清水和30g炼奶隔热或直接中小火煮至融化。

2、融化后离火……依次加入五个蛋黄搅匀。

3、如果觉得不够细腻可以电动打蛋器最低速度打至完全细腻。

4、玉米淀粉可可粉面粉混合过筛（我喜苦可可粉加了25g一般20g）。

5、将两者混合。

6、继续打蛋器固定位置进行低速搅拌！打打停停，在不同的位置，不要边打边搅拌哈最终打到提起打蛋器液体缓缓留下，轻轻在表面画字能停留痕迹2秒。

7、黄糖尽可能的敲至粉碎捏碎。

8、先放三分之一糖，3g塔塔粉或3滴白醋/柠檬汁低速打。

9、低速搅打至鱼眼泡第二次放糖。

10、变成粘稠木有泡沫最后一次放糖，继续低速打。

11、然后打到这样（多开开停停检查）细腻拿起打蛋器有弯角，但是盘里不成型，而且摇晃一下盘子会晃动这个时候开始快速搅打（我的打蛋器是5档的，之前的步骤一直都是1档现在开始3-4档搅打注意检查快速很快就能打发）。

12、打到这个样，盘里的能有角，打蛋器弯弯角（这是一般的湿性打发，原本的轻乳酪蛋糕就这程度）我的话现在就会继续打……我最终打成九分甚至十分发（有硬度打蛋器能成短直角）所以我这是戚风感的请乳酪嘛☺。

13、硬性打发后的蛋白和之前那盘混合（上下左右搅拌轻而块）这个时候烤箱180度预热上下火。

14、我做的是小碗款的，因为我用的是陶瓷碗，相对来说比较难烤……要从高处倒下，有利于减少气泡……。

15、预热好的烤箱……170°60分钟（我这个分量比较多，又不想分两次考所以就直接放一起，实际上会影响蛋糕的发酵膨胀的主要是下面的）。

16、最终烤80分钟……插牙签不会沾就熟了！下面的就是没有高温膨胀的！味道一样很好的！松度也够，戚风款不会有湿湿腻腻的感觉。

17、这是放在正确位置烤的膨胀开再有些微微收缩的（中上层）其实卖相也不差啦对吧。

18、这款蛋糕会收缩木有关系，可以把它们倒扣烤网上放冷喜欢的话放冰箱冷藏以后在吃也可以表皮很酥脆很不错的哈！。

19、陶瓷款直接挖着吃吃完洗的也容易哈哈。

1、将乳酪隔温水融化，加入牛奶拌匀。。

2、加腊海入融化的芝士和鸡蛋黄，一起搅拌。。

3、隔着温水搅拌会容易些，搅拌到没有颗粒的糊状。然后加入低粉和玉米粉，过筛，继续搅拌。。

4、鸡蛋清中加入柠檬汁，我拿新鲜柠檬挤的汁，分次将糖粉加入，打发至柔软的奶油，提起来有个三角就好了。。

5、将1/3的蛋清奶油放入奶酪糊中，上下翻搅拌匀。拌匀后将奶糊倒入剩下的蛋清奶油中，同样上下翻搅拌匀。。

6、装入模具，震几下，一定要让表面没有气泡。我用的脱底模涛改泥具，所以进烤箱前底部包了锡纸。。

7、烤盘加水，浴水烤制。130度上下火50分钟出炉。。

8、有一个表面有彩泉点裂，但其余都OK，满意！。

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