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月饼制作(月饼的制作方法步骤)
发布时间：2023-10-30 09:49:19 admin 阅读:59
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二、月饼的制作方法1、制作方法制作月饼大包酥酥皮制法、用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。
2、先将皮料调成面团。
3、制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。
4、将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。
5、卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
6、要点、油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免戚旁皮酥不均匀，影响质量。
7、小包酥酥皮制法、面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。
8、将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
9、制馅、根据配方拌匀，揉透滋润即可。
10、高裤橡下列馅需预制成半成品、6张月饼制作(1)松子枣泥、先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
11、糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
12、(2)清水洗沙、赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖5公斤，生油5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
13、(3)猪油夹沙、所用的豆沙与清水豆沙制法相同。
14、具体制法、将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
15、包馅、先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
16、月饼成型、包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
17、烘烤、月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后纯弯下盘。
18、质量要求色泽、表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
19、形状、平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
20、酥皮、外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
21、内质、皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
22、滋味、饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
三、各类月饼的制作方法 分别制作的步骤是什么1、伍仁月饼的制作方法，油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右，低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中，搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时，将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是可根据个人的口味适当调整，用面皮包住馅料，模具放些面粉，防止粘住，压成的月饼放入烤盘中，烤悔吵5分钟定型，再刷两次蛋清。
2、冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
3、广式蛋黄莲蓉月，先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用，过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时，醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子，蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄，取一块面则穗团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压，制成的月饼生胚，将月饼表面孙前卜喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉，鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
四、制作月饼的材料和步骤1、制作月饼的材料和步骤、用料、(成品20个)、(月饼模具规格为50克)、转化糖浆110G、低筋粉130G、高筋粉15G、枧水5G、莲蓉600G、葡萄籽油38G、咸蛋黄12粒、鸡蛋1粒。
2、步骤、转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。
3、筛入高筋粉和低筋粉。
4、拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
5、咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚。
6、这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。
7、将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。
8、烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。
9、先将蛋黄称重，一般蛋黄在13-15克一个，所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。
10、莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。
11、用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。
12、12个莲蓉蛋黄月饼，其余的8个是莲蓉月饼。
13、所以净莲蓉馅料称重为35克一个，揉圆盖上保鲜膜备用。
14、月饼模具是50克的，将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。
15、月饼模具为50克的＝月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅＋咸蛋黄加起来35克一个，如果月饼模具为63克的＝月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅＋咸蛋黄加起来48克一个。
16、将月饼皮放在手掌按扁。
17、放入莲蓉蛋黄馅。
18、用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。
19、轻轻的揉圆。
20、将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
21、月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里。
22、之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。
23、左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
24、月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
25、烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。
26、月饼烤了5分钟后从烤箱取出，此时烤箱转为180度。
27、等待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子。
28、刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰。
29、轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面。
30、再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟，一共要烤四次5分钟。
31、第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液，第第第四次用180度烤5分钟。
32、所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分钟。
33、烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘。
34、托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。
五、月饼的制作方法步骤？1、制作月饼的材料和步骤、用料、(成品20个)、(月饼模具规格为50克)、转化糖浆110G、低筋粉130G、高筋粉15G、枧水5G、莲蓉600G、葡萄籽油38G、咸蛋黄12粒、鸡蛋1粒。
六、月饼的制作过程1、您好！月饼的做法步骤步骤1先烤各种仁，晾凉时，做面团，醒发1-2小时，我醒了1个小时，做好面团，做五仁馅，拌好需要静置30分钟。步骤2制作面团时，转化糖浆➕花生油➕枧水，电动打蛋器搅打比较方便。。
2、步骤3200度烤20分钟，做好了表面喷水，烤5分钟，取出刷蛋黄水（一个蛋黄➕一点蛋清，只要流动的蛋清），在烤5分钟，取出刷蛋黄水，在烤10分钟，月饼大烤的时间长点。。
3、步骤4五仁：总重75克，馅45克，皮30克，8个总重72克，馅45克，皮27克，12个总重65克，馅40克，皮25克，8个豆沙、蓝莓：总重70克，馅45克，皮25克，8个总重65克，馅40克，皮25克，16个共计52个。蓝莓，豆沙是买的馅。。
七、月饼的制作方法1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:4:和好面分成小团，。
八、月饼的制作全过程1、亲，您好，方法和配料是：配料：月饼馅料：莲蓉、豆沙、五仁(核桃、花生、莲子、杏仁、瓜子等混合)、红豆沙等。