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蒜苔的腌制方法(蒜苔怎么腌制)
发布时间：2023-10-31 13:31:30 admin 阅读:59
1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。
2、第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。
3、每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。
4、一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
5、由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。
6、在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
二、蒜苔的腌制方法1、【原材料和调味料】： 【原材料】：蒜苔。 【调味料】： A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。 B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水 1勺、白糖1/4茶匙。C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。。
2、【蒜苔的处理过程】： 蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:。
3、 用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。 锅内放入清水，大火烧开。 加入少量食盐。 大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。 煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。 将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。 用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。 捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。。
4、【糖醋蒜薹的腌制方法】： 锅内放入1小碗冷清水。倒入1勺山西老陈醋。 加入1/2茶匙食盐。 接着放入3茶匙白糖。 开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。 熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。 吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 倒入冷却的糖醋汁。 盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。。
5、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。 。
6、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。 。
7、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌 的目的。 。
8、但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。 。
9、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。 。
10、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。 。
11、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有 生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。 。
12、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。 。
13、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。。
三、蒜苔怎么腌制好吃又脆1、您好，经查询关于您所问的问题我们所能给出的答案为食材准备：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒一小把，八角5个，白酒5克首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。
2、再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。
3、准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。
4、把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。
5、知识要点：蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。
6、蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。
四、腌蒜苔的做法1、新鲜蒜苔适量（根据你要做的量），洗净，切段，空干水分（完全没有水），用盐腌制至少量出水。。
2、花椒干炒。。
3、花椒、大料、干辣椒炒香，加醋（陈醋、白醋都可以）、生抽，煮沸。一定多加，不然就跟我一样，料汁盖不住蒜苔。。
4、料汁放凉，完全凉。我用的陈醋，所以颜色比较黑。。
5、腌制好的蒜苔，可以放入适量的蒜片：生姜、洋葱，放入腌制的容器中，容器必须无水。不喜欢的也可以不放。。
6、将放凉的料汁加入蒜苔中，建议料汁盖过蒜苔。容器密封性好，可以不加保鲜膜。对，没错，我的料汁少了。。
五、最简单最快速的腌蒜苔方法1、最简单最快速的腌蒜苔方法 最简单最快速的腌蒜苔方法，蒜苔大家肯定都吃过，它是生活中的常见菜，平时可以炒食，也可以腌制以后食用。
2、蒜苔不但味道诱人，营养价值也特别高，看看最简单最快速的腌蒜苔方法。
3、最简单最快速的腌蒜苔方法1 原料、鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量。
4、准备、把蒜苔摘去上面的花苞部分，与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用。
5、做法步骤、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
6、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
7、补充说明、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料。
8、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的。
9、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。
10、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。
11、最简单最快速的腌蒜苔方法2 蒜苔怎么腌制 (1)糖醋腌蒜苔 蒜苔用糖醋汁腌制特别好吃，腌制时需要准备山西老陈醋，适量食用盐十克，白糖二十五克。
12、凉白开一小碗，新鲜蒜苔六百克。
13、把准备好的新鲜蒜苔去掉根部，用淡盐水浸泡十分钟，取出以后用清水洗净，再把它切成段状，然后在锅中放清水，加少量食用盐，等食用盐化开以后，关火降温。
14、把切好的蒜苔段放在降温后的盐水中，浸泡四小时，取出去掉水分，再把准备好的凉白开、陈醋以及食用盐和白糖一起放在锅中加热煮开，叫我们以后就是自制的糖醋汁，把处理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
15、(2)酱香蒜苔 新鲜的蒜苔腌成酱香味儿的咸菜也特别好吃，腌制时需要准备黄豆酱和豆瓣酱，然后再准备适量食用盐以及800克新鲜的蒜苔。
16、把蒜薹洗净以后，去掉根部，切成段，用沸水焯烫一下，然后取出再去掉水分。
17、在炒锅中放油加热，然后放入适量的生姜丝，炒出香味，再加入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，接着倒入小半碗清水，用筷子快速搅动，调匀以后用小火慢慢熬成酱汁。
18、把煮好的.酱汁放入到干净的无油无水的玻璃瓶中，再把处理好的新鲜蒜苔放到里面，调匀以后密封腌制，三到五天以后酱香浓郁的腌蒜苔就能做好，可以随时取出食用。
19、蒜苔的功效作用 提高免疫力、蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
20、铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
21、通便、纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
22、可以润滑肠道，刺激排便。
23、保持肠内粪便湿润，以利通便。
24、祛脂降压、使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
25、能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
26、含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
27、养肝、富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
28、可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
29、可助于肝脏结构和功能的维护和修复。
30、适宜于肝病患者。
31、抗癌抗瘤、预防癌症，降低癌变的发生率。
32、延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
33、使癌细胞退化、萎缩。
34、最简单最快速的腌蒜苔方法3 蒜台的腌制材料 新鲜蒜台、陈醋、食盐、白糖、食用油 蒜台的腌制步骤 将新鲜的蒜苔用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分后，用刀把蒜台切段。
35、在锅中放入适量的清水，然后用火煮沸后加入适量的食盐，搅拌均匀后就成了食盐水。
36、然后将食盐水倒入一个干净的容器里面，放在一旁晾晒，大概等到水温凉至50度左右即可。
37、将切好的蒜台放入食盐水中，一起浸泡4个小时，用漏勺将蒜台沥干后捞出来，然后放在干爽的地方，把表面的水分吹干。
38、最后就可以根据个人的口味，酌情添加白糖、陈醋以及食用油，在蒜台的表面搅拌均匀后就可以正常使用了。
39、味道酸甜爽口，也没有一般大蒜那么辣，是家居必备的小食哦，大家快动手学起来吧。
40、酸蒜苔怎么吃 配面条 酸蒜苔最常见的吃法就是和面条搭配在一起吃，去过陕西的人都知道，那里的面试让人目不暇接，但多数面食的配料中都有当地人自己腌制的酸蒜苔，当地人喜欢把面食煮好以后，把酸蒜苔切成细末，直接浇在面条的上条，吃时调匀酸爽可口特别好吃。
41、配米饭 酸蒜苔还能配米饭吃，把腌好以后的酸蒜苔取出，切成段状放在盘子中，淋上适量的麻油，搭配米饭一起吃，会感觉特别有味道，而且会感觉它们特别下饭，感觉自己的胃口特别好。
42、酸蒜苔怎么做 蒜苔最简单的做法就是直接放在家中的泡菜坛子中腌制，不过蒜苔再放入泡菜坛子以前应该先用盐，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜坛子中的泡菜汤中，这样做好的酸蒜苔才不会太辣，吃的时候才会有浓郁的酸香味。
43、如果没有泡菜，还可以直接腌制酸蒜苔，腌制时，要把适量的鲜嫩蒜薹洗净，再放到沸水中焯3到5分钟，取出以后控干表面水分，加入适量食用盐腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾干，切成段状以后，放到干净的无油无水的玻璃瓶中，加入适量醋和白糖以及少量生抽，调匀腌制，大约一星期以后里面的酸蒜苔就能腌好，想吃时可以直接取出食用。
44、最简单最快速的腌蒜苔方法4 腌蒜苔怎么腌制好吃 把蒜苔去梢，后从中间切开，取根部嫩的部分用来腌，口感更好。
45、把蒜苔清洗干净，沥净水分后切成小段。
46、把蒜苔放在无水无油的汤碗里，加入适量的盐和白糖。
47、再放一层蒜苔，再撒上一层盐和白糖，搅拌均匀。
48、取干净无水无油的玻璃瓶子，把搅拌好的蒜苔放进去。
49、用保鲜膜封口，拧紧瓶盖子。
50、如果喜欢吃辣，隔一个夜晚就可以吃了，再淋上点香油，如果喜欢吃醋，也可以适当地加一些。
51、腌蒜苔的简单方法 第洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
52、第蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
53、第调料汁、锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
54、第四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
55、腌蒜苔重要注意 首先我们需要准备食材，我们需要用到的都有清水白醋，白糖，食用盐，蒜苔，蒜瓣，当我们准备好这些材料之后，我们先处理蒜薹，把蒜苔的顶部跟根部全部去掉，然后再将它浸泡到清水里面清洗干净，清洗干净之后我们还需要把蒜薹里面的水分控干。
56、记住一定要把蒜薹里面的水分控干。
57、如果实在是难以控干的话，你可以用一些干净的纸巾或者一块干净的布，把蒜苔上面的水分全部给擦拭干净，接着再用风扇轻轻的一吹，蒜苔很快就能把水分给控干了，弄干之后我们将它切成一长条一长条的形状，切好之后我们把它放在一个盆子里备用，接着我们再来处理蒜瓣。
58、把蒜瓣切成蒜片，切好之后，我们把这些蒜片放到我们刚刚放上台的那个盆子里面，然后再加上一些盐和白糖，然后我们可以用手，也可以借助工具将他们全部搅拌均匀，这样能够让蒜苔里面的水分快速的去掉，当我们把蒜薹里面的水分给去掉之后，我们研制出来的蒜苔，才会爽脆可口，非常的入味，这是一定是不能忽视的一步。
59、蒜苔应该怎么挑选 蒜苔的新鲜 如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。
60、蒜苔外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。
61、蒜苔的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的。
62、蒜苔的粗细 过细的蒜苔吃起来没有什么味道。
63、而太粗的又不好嚼。
64、建议大家挑选中等粗细的就可以了。
65、蒜苔是否嫩 大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。
66、如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。
67、大家多挑选好掐断的就可以了。
68、掐的时候不要太多，浪费了。
六、蒜苔的腌制方法1、把蒜苔去梢，后从中间切开，取最下端的白色的部分用来腌，口感更脆嫩。。
2、蒜苔清洗干净，一定要沥净水分，切成小段。。
3、蒜苔放在无水无油的汤碗里，加入适量的盐和白糖，甜味和咸味可以根据自己的口味来调节。。
4、再摆放一层蒜苔，再撒上一层盐和白糖，搅拌均匀。。
5、取干净无水、无油的玻璃瓶子，把搅拌好的蒜苔放进去。。
6、保鲜膜封口，拧紧盖子，如果喜欢吃辣，隔一个夜晚就可以吃了，再淋上点香油，如果喜欢吃醋，也可以适当地加一些。正常情况腌上两天，吃起来就不辣口了。。
七、蒜苔的腌制方法 家常 蒜苔怎么腌制1、蒜苔，白糖老缺伏，食用盐，米醋，生抽，花椒。
2、洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
3、蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
4、调料汁、锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
5、四小时后侍携把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚扮衡好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
八、蒜苔怎样腌制才好吃1、亲亲！您好，很高兴为您解答。
九、腌蒜苔的做法1、蒜苔2斤，去头去尾，然后切成小段后装入碗里，加2勺盐腌制3个小时。。
2、小米辣50克，洗净后控一控水分，然后切成圈圈备用。再来一块儿生姜切片备用。。
3、接着锅里倒入200克生抽、200克陈醋、30克白糖、1把花椒、50克小米辣、切好的姜片。大火烧开后倒再煮3分钟，然后关火倒出晾凉。。
4、蒜苔腌好后出了许多水，捞出来沥干水分。。
5、水分沥干后准备无水无油的玻璃瓶子，先把蒜苔放进来。。
6、再倒入晾凉的酱汁，盖上盖子腌制一天一夜就可以开吃了。。
7、脆嫩开胃，越吃越香！。