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阳澄湖大闸蟹吃法(阳澄湖大闸蟹的吃法和技巧)
发布时间：2023-11-16 12:26:38 admin 阅读:59
1、将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。。
2、用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。。
3、食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。（也可不用调料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。。
二、阳澄湖大闸蟹醉蟹1、将蟹洗刷干净，沥尽水；。
2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。。
3、然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。。
4、一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。 。
5、视频详解： 。
三、阳澄湖吃大闸蟹攻略1、从刀耕火种时期的石器烤肉，到经济重心南移后七大菜系的形成，再到鱼米之乡兴起的米酒与茶叶，最后到宫廷御食的精妙绝伦......。
2、古代中国的饮食文化长达五千年之久，随着时代的更新交替，历史的记载将其传承下来，甚至成为一种社会发展的见证。新中国成立后，我们将鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽为代表的八个地域，总结出八大菜系。美食，是一种地方饮食的典型特色，更是一种地域文化的独特彰显。。
3、提到阳澄湖的美食，没有人不知道世界闻名的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖得天独厚的地理优势，周围水域百里碧波荡漾，水质清醇如镜，富含各种矿物质。水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是大闸蟹的理想居所。阳澄湖的大闸蟹誉为“天下第一鲜”被赋予了新鲜、美味、营养等多重的标签。。
4、出生在阳澄湖东畔巴城的阿四，是89年响应政府号召第一批从事围网养殖大闸蟹的渔民。为了打开销路93年在巴城湖滨路的路边摆上几个蟹桶卖大闸蟹，后来发现很多上海来阳澄湖避暑的游客，到处都找不到地方吃饭，于是95年阿四就在度假中心对面租了一个店面，为要吃饭的游客烧阳澄湖的鱼、虾、蟹等水产品和农家菜。没想到阳澄湖家家都会做的大闸蟹，却受到了上海来的游客欢迎，不少游客都会为了这道清蒸大闸蟹特意上门尝鲜。大闸蟹的销路一下子就打开了，那时阿四的想法也非常简单，就是让更多的人品尝到自己养殖的正宗阳澄湖大闸蟹。所以给自己的店起名叫阿四蟹庄。以自己的名字命名，则是说，时刻要记得这份理想的初心。而蟹庄，正是要以蟹之名，将阳澄湖的美食做成一种文化。。
5、回归最初的纯粹，是做美食的决定，更是做人的讲究。万事而言，我们最崇尚的就是一份简单质朴的心灵，将这份信仰投入到做菜中也是一样。阿四蟹庄的清蒸大闸蟹就是最好的典例，选自湖中的人放天养、按照食物链自然生长的阳澄湖大闸蟹，坚持保留最初的味道。蒸笼之上，没有油盐酱醋的任何一滴，金灿鲜亮的蟹黄肉与晶莹剔透的蟹白肉交相辉映，在长期的经验积累中，将时间的与火候的把握牢记于心，将大闸蟹最新鲜的味道发挥到极致。所以，在打开蒸笼的那一刻起，扑鼻而来的香味直至我们的心中。。
6、做好一切的细节，是做美食的专业，更是做人的基本。谈到细节与美食的重要性，一盘好蟹，怎能少了一碗好的蟹料。阿四蟹庄就是要将所有的一切都要做到最极致。蟹料的选择，忠于自然。姜丝、食醋的鲜味结合在一起，让自然的味道换一种呈现，何尝不是最好的选择。当蟹黄相遇食醋，轻咬近乎完美；当蟹肉碰撞姜汁，细嚼更是满足，这时候你会发现，来自于自然的东西才是最好的。阿四蟹庄的大厨，不仅能够蒸出新鲜美味的一笼大闸蟹，也能够用心做好蟹料中的每一滴口感，只为给你最幸福的体验。。
7、做好一道菜，是阿四蟹庄对客户的一份承诺，让每一种信赖都能情有所依，则是阿四蟹庄最重要的坚守。如何将一道菜做出别致的味道，就如同，我们随时在思考的如何做好一个值得信赖的人。阿四蟹庄的美食文化，更是一种纯粹做人的极致追求。阿四蟹庄心怀赤诚地为您做每一道菜，让从他乡远道而来的您感受到这阳澄湖畔的热情欢迎，还有什么能够比这种真诚来的更幸福？。
四、阳澄湖大闸蟹正确吃法1、剪掉大闸蟹的蟹脚，两只大闸蟹的蟹钳也要剪掉，剪掉之后放在一旁冷凉，待冷凉之后你会发现蟹肉与蟹壳自动分开了。蟹脚和蟹钳一般是留作最后吃的。 。
2、将蟹肚脐部分的那一小块盖去掉，然后顺势揭开蟹盖； 。
3、揭开蟹盖之后，将大闸蟹的蟹胃去掉，蟹胃是不能吃的，然后轻轻的吮吸蟹盖那部分的蟹黄（母蟹蟹黄较多，公蟹一般是没有蟹黄的）。 。
4、接着可以吃蟹身了，这时候可以拿出剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺都去掉； 。
5、用勺柄将蟹身中间的一个呈六角形的蟹心去掉，蟹心跟蟹胃一样是不可以食用的； 。
6、如果身边有醋的话，可以舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄和蟹膏吃干净； 。
7、想要更方便的吃到蟹肉，可以将大闸蟹掰成两半，正确的方法是顺着蟹脚来撕。蟹身吃完之后，你会发现蟹壳是呈半透明状的； 。
8、接着可以吃蟹脚和蟹腿了，在吃蟹腿的时候，可以用剪刀将其剪成三截，最末的一节蟹脚可以充当工具，用这最后一截尖细的一头将蟹腿中段的蟹肉捅出来，用蟹脚粗的那头将蟹腿前段的肉捅出来就可以了； 。
9、接着吃蟹钳，同样是将蟹钳剪成三段，前两段可以直接剥开，最后一段需要剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了； 。
五、阳澄湖大闸蟹怎么吃才能吃出其中的美味1、吃阳澄湖大闸蟹是很有讲究的，会吃的人不光吃出了美味，而且一点也不浪费，不会吃的人连壳带肉一起咬下去，嚼几下然后吐出来，那样壳和肉一吐起出来，进入自己肚子里的蟹肉少的可怜，大家都知道螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，别把牙齿咬坏了。
2、有些人食蟹，是先掀开蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。
3、这些人是不懂得食蟹的。
4、正确的吃法是、先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。
5、这是螃蟹身上最好吃的东西。
6、你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
7、吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。
8、蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。
9、最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
10、一般人最后才吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。
11、但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。
12、你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。
13、正确的吃阳澄湖大闸蟹后，可以拼出来个完整的螃蟹，不信您可以这样吃吃试试，可能会发现自己原来这么会吃螃蟹。
六、阳澄湖大闸蟹怎么吃才好1、首先我们先用小刷子给大闸蟹来个洗刷刷。
2、阳澄湖蟹因湖水水质清纯，水深底硬，所以身上泥土较少会更干净一些，当然因此也会较贵咯，不过清洗时确实没什么太多泥土。
3、2将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入1/4碗的清水3焗制的时候，大闸蟹水沸再下锅最好，为了祛除大闸蟹的寒气，可以提前在锅屉上放些姜片，或紫苏叶哦。
4、盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗10分钟这时我们来调一个姜醋汁，中医理论有“留姜皮则凉，去姜皮则热”说法，所以调这个姜醋汁我们要先将姜去皮，切细末加入少量白糖，用香醋调成姜醋汁煮熟后的大闸蟹呈现出金黄色接下来苏蟹阁小编告诉你，大闸蟹吃法十步骤剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃请点击输入图片描述将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖请点击输入图片描述先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
5、注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃请点击输入图片描述吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉请点击输入图片描述用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃请点击输入图片描述用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净请点击输入图片描述把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。
6、只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
7、吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的请点击输入图片描述用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
8、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来请点击输入图片描述以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。
9、吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
10、请点击输入图片描述。
七、阳澄湖大闸蟹的吃法和技巧1、大闸蟹的好坏=尺寸和重量比，很多吃货只注重大闸蟹的重量规格，却忽略了最重要的尺寸规格。其实最主要的原因是网络卖家只提大闸蟹的重量，从来不提尺寸误导了大家。为什么小河仙要提到这个尺寸规格呢？一般网购只能看图片和重量，看不到真正的实物。在现实生活中，一般人用手掂掂分量，就知道螃蟹长足了没有。以小河仙的经验，看上去个子小，但掂在手里重的大闸蟹是好螃蟹，看上去个子大的，但分量轻的为差螃蟹！所以吃货们在选购阳澄湖大闸蟹时要注意，只买同尺寸，分量重的，同重量，尺寸小的！哈哈，记住没？到时不要怪我没说清，一般来讲老弱病残的螃蟹自然要轻不少，味道也要差好多！这样的大闸蟹千万不能买，还容易吃出毛病！ 。
2、想要吃大闸蟹，那怎么样才能将大闸蟹洗干净呢？这里有两种洗大闸蟹的方法，供您参考。第一种：先在安置大闸蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。第二种：首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。 。
3、蟹与柿，《饮膳正要》：”柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。蟹与梨，梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，大闸蟹亦冷利。二者同食，伤人肠胃。蟹与花生，花生仁性味甘平，脂肪含量高达４５％。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。蟹与泥鳅本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。蟹和香瓜瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻蟹与冰饮夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。 。
4、吃蟹是有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问。大闸蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物哦。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃大闸蟹之前一定要洗手。顺序先吃钳、爪后吃黄吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪，这样吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。 。
5、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。 。
6、大闸蟹滋味鲜美，中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用，对结核病的康复也有帮助。以金秋时节上市的大闸蟹为例，蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，而且特别容易消化吸收。优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极的作用，比如精氨酸。精氨酸对于伤口的愈合有着积极的促进作用，这是营养界公认的事实。精氨酸作为条件氨基酸有利于增加淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合。它作为条件必须氨基酸参与体内能量代谢和解毒工作，可以促进肌体能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强肌体免疫力的作用。同时，大闸蟹中维生素A和维生素E的含量也很高，对于保护黏膜上皮组织、软化血管和抗衰老都有益处。另外，大闸蟹中硒的含量可以达到每百克7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。 。
7、螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。 但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。 众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。 在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。 。
八、阳澄湖大闸蟹的吃法1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
九、10大详细步骤分拆大闸蟹 教你怎么吃蟹1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
2、将大闸蟹蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉。
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。