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歌乐山辣子鸡的做法一览
发布时间：2023-11-20 10:49:29 admin 阅读:59
1、歌乐山辣子鸡的做法材料、鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒(朝天椒最好)150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。
2、做法、1讲鸡肉切成5–2厘米见方的小块。
3、姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
4、2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
5、拌匀，腌制25–30分钟。
6、3锅里倒入300g油。
7、烧热后，下鸡块炸。
8、炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。
9、然后出锅沥油，待用。
10、4在锅中留少许并敏油，大火烧热。
11、下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
12、2-3分钟后，将旦蔽旁干辣椒和花椒下锅。
13、2分钟后转中火不模橡断翻炒。
14、待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
二、辣子鸡的做法?1、歌乐山辣子鸡的做法材料、鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒(朝天椒最好)150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。
三、歌乐山辣子鸡的做法 歌乐山辣子鸡的做法 最正宗的做法1、材料、鸡腿两只、葱一段、花椒适量、干辣椒适量、蒜三瓣、姜一块、盐适量、料酒适量、糖少许、生抽适量、花椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、芝麻油少许、淀粉适量。
2、干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
3、鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
4、腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
5、锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。
6、烧热，下入鸡块。
7、此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。
8、鸡块快要熟了再次开大火。
9、炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
10、锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
11、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
12、下入炸好的鸡块，翻炒。
13、加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火即可。
四、重庆辣子鸡的制作方法1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐，鸡精，生粉，干辣椒粉，料酒。。
2、拌匀，腌制20至30分钟。。
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段与花椒同置一碗中备用。。
4、锅中倒入油，大火至七成熟时，下入腌好的鸡块，中火炸制表皮酥黄，捞起沥干油份。。
5、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入葱姜末，干尖椒，花椒爆香。。
6、将制作好的鸡块倒入锅中，亨入料酒，加入一勺麻辣酱，然后加入白糖，醋亨入鲜汤炒制鸡丁回软。。
7、最后撒入适量的白芝麻，翻炒均匀即可。。
五、辣子鸡做法1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐，鸡精，生粉，干辣椒粉，料酒。
六、重庆歌乐山辣子鸡怎么做好吃1、鸡翅中切成2节。
七、歌乐山辣子鸡的做法1、1将鸡肉切成5–2厘米见方的小块。
2、姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
3、2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
4、拌匀，腌制25–30分钟。
5、3锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。
6、4改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。
7、炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。
8、然后出锅沥油，待用。
9、5下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。
10、2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。
11、2分钟后转中火不断翻炒。
12、待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
13、鸡腿3只食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约5厘米见方的小块将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅烹饪技巧这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的。
14、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感。
15、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减。
16、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
17、菜系、川菜工艺、煎炒口味、麻辣难度、初级准备时间、20分钟烹调时间、20-35分钟人数、3人份带骨鸡腿肉450g干辣椒30g姜5g蒜6g熟白芝麻适量盐5g鸡精5g生粉1g香油3滴糖5g料酒2ml酱油5ml油500ml花椒3g1姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。
18、带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
19、2将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。
20、3锅中坐油500ml(实耗50ml)，大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
21、4将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
22、5翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
23、6出锅时撒入白芝麻即可。
24、翻炒后即刻出锅。
25、是辣子鸡，千万不要记成辣子鸡丁，这可是完全不同的两道菜，要吃酥酥焦焦的鸡肉，选辣子鸡就对啦。
26、炸鸡肉丁要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，之后要反复用炒勺滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆地炸。
27、炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了。
八、大盘鸡的做法 辣子鸡的做法1、将鸡肉剁成小块，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，腌制10分钟去腥。
九、歌乐山辣子鸡的做法1、1鸡腿改刀成小块，依次放入适量盐，啤酒抓捏入味，再放生抽，黑胡椒抓拌均勺，最后裹上层淀粉即可。。
2、2炸制，5成热将鸡肉放入油锅内炸制，逐渐呈金红色即可捞出。。
3、3烧制，干辣椒稍加氽煮，后放入锅内干煸，出香味后依次放入适量油，花椒，葱姜蒜，鸡丁炒匀。。
4、4最后在锅内放入芝麻，美人椒粒，滕椒油，辣椒油，香油稍加翻炒即可出锅啦~。
5、5成品。