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【潮汕牛肉丸】潮汕牛肉丸怎么做
发布时间：2023-12-16 23:12:21 admin 阅读:59
1、汕头牛肉丸配方材料1000克牛肉，最好用牛腱子肉。
2、4茶匙盐。
3、2茶匙发粉。
4、4～6茶匙匙糖。
5、碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释。
6、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。
7、在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩则乱筋，口感方面就是增加了点嚼头。
8、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
9、80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少携盯链。
10、随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
11、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
12、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
13、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
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二、潮汕牛肉丸子汤的做法1、准备好所有材料，锅中放入原汤，原汤会带咸味，所以再加入适量清水，中火烧开 。
2、把牛肉丸用刀在表面切个十字型。
3、水烧开后把牛肉丸放入，牛肉丸不易煮太过，煮沸蓬松发大即可。
4、芹菜切末，煮沸之后一下子就蓬松发大。
5、撒上芹菜末、用一点点味精调味。
6、装入碗中，就可以享用，超级弹牙的！香香的。
三、潮汕牛肉丸怎么做1、潮汕牛肉步骤、潮汕牛肉丸解冻后对半切开，黄瓜去瓤切小段，适量花生米备用。
2、牛肉丸加一勺料酒煮熟，捞出控水放凉。
3、花生米炒香。
4、酱汁准备、蒜末、青椒和小米辣切圈、葱段、辣椒面、芝麻，淋热油，加二勺生抽+二勺陈醋+半勺蚝油+一勺白糖，拌匀备用。
5、牛肉丸、花生米和黄瓜里倒入酱汁，喜欢香菜的可以放点香菜，拌匀即可。
四、潮汕牛肉丸做法配方1、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
2、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
3、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
五、潮汕牛肉丸的基本做法?1、两种做法第一种做法如下、原料、牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两(可选)，胡椒粉，麻油各适量做法、将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。
2、手打牛肉丸、牛肉10斤，盐味糖7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
3、制作、将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
4、第二种原料、鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克。
5、做法、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
6、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
7、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
8、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
9、加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
10、技术要点、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
11、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。
12、不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力。
13、过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
14、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
15、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
16、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度。
17、牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热。
18、煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
19、希望您满意。
六、潮汕牛肉丸汤的做法，潮汕牛肉丸汤怎么做好吃1、两种做法第一种做法如下、原料、牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两(可选)，胡椒粉，麻油各适量做法、将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。
七、潮汕牛肉丸怎样做1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
5、加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
八、潮汕牛肉丸的做法1、选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。
2、少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。
3、然后用手槐谈返抓肉浆，握紧拳挤成丸。
4、用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。
5、放入煮开的牛肉、牛骨汤中，侍仿至牛肉丸浮出汤面即可。
6、或者简单点、鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。
7、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水铅饥、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。
8、这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
九、潮汕牛肉丸怎么做好吃？1、潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。