您现在的位置是：心海E站 > 文案短句 > >正文
【泡菜制作方法】超正宗的四川泡菜制作方法(绝对原创哦)
发布时间：2023-12-22 13:49:17 admin 阅读:59
1、准备好新鲜的鸭蛋，用清水冲洗干净，控干水。
二、谁知道正宗四川泡菜的做法1、准备好新鲜的鸭蛋，用清水冲洗干净，控干水。
三、正宗四川泡菜怎么做？1、准备好新鲜的鸭蛋，用清水冲洗干净，控干水。
四、怎么样做泡姜--正宗四川泡菜泡姜的做法1、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。。
2、 坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。 然后就是盐水的制作： 将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。 这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。 喜欢捎带甜味的可以加点冰糖。
3、辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）。
4、新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干。
5、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。。
6、红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。。
7、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。
8、一坛泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的。
9、爽口的四川泡姜。
五、四川泡菜的做法最正宗的做法1、四川泡菜的做法如下、准备坛子。
2、使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。
3、用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。
4、之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
5、准备材料。
6、基础原材料、盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
7、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。
8、酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
9、所有材料洗净晾干。
10、泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
11、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
12、花椒、仔姜洗净，晾干。
13、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
14、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。
15、蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
16、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。
17、包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。
18、如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
19、调盐水、泡菜。
20、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。
21、依次放入萝卜、豇豆、包菜。
22、所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
23、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
24、菜品分类四川泡菜按用途可分、调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜。
25、下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
26、四川泡菜按泡制时间又可分、滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等。
27、至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
28、四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。
六、如何泡正宗的四川泡菜1、将准备好的泡菜坛子洗干净后放在通风处控干水。泡菜坛子推荐玻璃肺诉的大肚坛，因为方便观察。。
2、将要泡的蔬菜洗干净，切好后放在通风处控干水。初次泡泡菜最好泡一些芹菜，因为芹菜能防止泡菜生花。。
3、烧一壶水，水开后往肥放凉，将放凉的水倒入洗净且没有生水的坛子中，再放入生姜、花椒、八角、朝天椒、冰糖、粗盐后用干净无油的筷子搅拌后静置10分钟左右，让配料和水成分混合。。
4、将准备好的蔬菜放入坛中后盖上盖子，在坛沿口加入水，这样能防止空气进入坛中。将坛子放在庇荫的地方，隔三差匠驾央五往坛沿口加些水。春秋季节7-10天左右就可以食用了，夏天则4-6天即可。。
七、正宗四川泡菜的做法1、四川泡菜通常分两种。
2、种类不同，用途不同，做法也大不相同。
3、一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
4、可以作为一个专门的菜。
5、通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
6、材料、通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
7、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
8、作法、将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
9、待卤水完全冷却后，再放入菜块。
10、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
11、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
12、吃法、莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
13、如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
14、另一种是做佐料用的。
15、川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味。
16、另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
17、材料、辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
18、做法、将要泡的菜洗净风干。
19、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
20、起坛水、用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
21、如果找不到就只好自己重新制作了。
22、将已经冷却的清水倒入母水之中。
23、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
24、将准备好的蔬菜入坛腌制。
25、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
26、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
27、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
28、如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
29、吃法、川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
30、泡萝卜、选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。
31、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
32、泡酸菜、做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。
33、酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
34、泡豇豆、炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
35、备注、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整、不脆可以加点酒。
36、太酸可以加些盐。
37、发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
38、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
39、经验、1初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.2第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看。
40、3还应放些蒜.4在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香。
41、)。
八、四川泡菜最正宗的做法？1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。
3、) 。
九、怎样在家做四川泡菜？1、 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 。
2、 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 。
3、 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。 。
4、 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。 因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。 。