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烧烤配方(烧烤配方8种烧烤配料烧烤做法)
发布时间：2023-12-25 13:48:18 admin 阅读:59
1、五花肉200克焯水备用。
二、烧烤的详细做法1、烧烤的配方及烧烤流程 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
2、, 配方 肉串类、5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
3、配方鲜疆羊肉串料(武汉产)5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4、将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
5、将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
6、注意、以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
7、有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
8、两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
9、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
10、其配方如下、5公斤食品需要加入、麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
11、如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
12、这些都是生料烤制。
13、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为、5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
14、鱼类、各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为、5公斤鲜鱼所加入的原料、十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。
15、将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
16、特别提醒、为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
17、本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
18、排骨类、所有动物排骨都按以下配方调制、5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。
19、上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 蔬菜类、南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为、红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
20、紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
21、放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)、排骨根据你地市价自定切块定价。
22、鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼、藕以穿生藕。
23、然后竹签穿成串、肉穿成丁字形、鱼、茄子等大串每串用两根签子。
24、烤制 生火、先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为5-2厘米高的火层。
25、烤制、将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。
26、串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
27、烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
28、边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
29、刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
30、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
31、注意、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
32、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
33、附、飘香酱的调制 配料、泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
34、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
35、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
36、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
37、(编辑本段)烧烤诀窍 不同食材，不同烤法 烤肉片、较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
38、猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
39、海鲜食品及鱼类、蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
40、烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
41、甜不辣、热狗、香肠等、尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
42、木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
43、炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
44、质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。
45、木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。
46、在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。
47、木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
48、清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
49、随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
50、适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。
51、在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
52、如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
53、补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
54、因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
55、盐的使用 盐可以用来调味。
56、另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
57、如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
58、菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。
59、烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
60、烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑、因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。
61、营养学家告诉我们、其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。
62、下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的、错误烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
63、解决办法、烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。
64、一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
65、错误烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
66、解决办法、最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱。
67、或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
68、错误生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
69、解决办法、准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
70、除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
71、担忧油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
72、解决办法、选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。
73、另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。
74、另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
75、担忧胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
76、解决办法、应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。
77、另外维他命C也有很好的防癌效果。
78、(时尚) (编辑本段)烧烤技巧 “直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问、烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤。
79、而其他的几种则称为间接烧烤。
80、A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
81、②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
82、B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。
83、②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
84、③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
85、常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。
86、要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
87、一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
88、组装、点火和烧烤基本步骤 先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。
89、如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
90、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。
91、此时加上烤网。
92、燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
93、此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
94、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
95、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。
96、如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
97、(编辑本段)烧烤工具 烧烤炉 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。
98、苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。
99、但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。
100、长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。
101、如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。
102、该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。
103、烧烤炭 市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。
104、易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。
105、易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。
106、而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。
107、机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。
108、这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。
109、钎子、鱼夹和刀 选择时要选便于清洗和消毒的。
110、鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。
111、(编辑本段)户外烧烤秘诀 在自家庭院中烧烤，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人，让小编传授你一些点火的秘诀吧！ 首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。
112、点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。
113、如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
114、这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。
115、此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
116、此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。
117、对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤。
118、而其他的几种则称为间接烧烤。
119、因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。
120、直接烧烤 ①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。
121、②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
122、间接烧烤、通过苹果炉完成。
123、①木炭点燃后置于炭架的两端。
124、②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
125、③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
126、(编辑本段)烧烤的常识 烧烤影响男性生育 据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。
127、故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主。
128、至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。
129、烧烤、分为明火烤和暗火烤两种。
130、烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。
131、烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。
132、直接火烤种类很多，有五六种。
133、啤酒莫与烧烤同食 啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。
134、但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。
135、当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
136、(编辑本段)健康烧烤四大原则 选择低脂食物 烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。
137、而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里，一次烧烤，四只起五只止，这样已摄取了600卡路里，相等于两大碗饭，要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。
138、至于烧烤的「头盘」，大家自然联想到快捷方便的肠仔，但别看轻这小伙子，一条普通的鸡肉肠，热量有90卡路里，而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多，其实肠仔之所以热量爆灯，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素劲多，真是少食多滋味。
139、要品尝快捷又「轻量级」的头盘，不妨选吃肉丸类食物，虽然肉丸之盐分偏高，但总比肠仔健康。
140、但选购时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等，前两者十粒只有100卡路里，但后两者却有150卡路里。
141、鸡翼的卡路里甚高，宜以鸡扒或鸡柳代替。
142、每匙蜜糖有65卡路里，小心！ 原则2 小心甜蜜陷阱 烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。
143、因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。
144、原则3 善用「保护罩」 讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。
145、此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。
146、烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子，但又唔想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。
147、同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。
148、以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。
149、番薯含丰富纤维之余，亦易饱肚，也是烧烤健康之选。
150、原则4 食物多元化 烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。
151、五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。
152、此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。
153、而热烘烘、脆卜卜的烧包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！ 至于现成的烧烤包，当中的肉类，多含大量腌料，故最好自家准备，用天然的调味料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。
154、选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。
155、而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3~5分钟，便可食用。
156、烧烤食物卡路里一览 香肠1条、90卡路里 鱼丸10粒、100卡路里 墨鱼丸10粒、150卡路里 全鸡翼1只、150卡路里 番薯1个、160卡路里 牛扒1件(手掌大)、250卡路里。
三、自制烧烤的做法1、我们开始调酱。首先切蒜末。。
2、一勺孜然。。
3、小半勺盐。。
4、一勺辣椒粉或辣椒面。（喜欢吃辣的可以多放）。
5、还有2勺芝麻忘拍了，浇上热油。（满屋的香味儿啊～）。
6、1勺生抽。。
7、1勺耗油。（还有3勺雪碧，忘记拍了，搅拌均匀）。
8、烤盘铺上锡纸，先刷层油，将所有你喜欢得食材铺进去，然后把酱均匀的刷在上面。。
9、放进烤箱，上下火180°，25分钟。。
10、完成。主要一个人连做带拍，很多都没来得及拍。。
四、烧烤的调料如何配制1、我们开始调酱。
2、首先切蒜末。
五、最全的烧烤秘方1、将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。。
2、羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。
3、烧烤酱秘方（1）制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。烧烤酱秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可。烧烤酱秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。
4、鸡亦鸡腿、鸡中宝、鸡肾、鸡脚劲、猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精、胡椒粉、味极鲜、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、沙姜粉羊肉：鸡精，香麻油，花椒油，生粉，鸡蛋盐，白糖，胡椒粉，美极双桥味精，洋葱，姜，蚝油牛肉：鸡精，香麻油，花椒油，生粉，鸡蛋，盐，白糖，胡椒粉，美极双桥味精，蚝油肥牛：鸡精，香麻油，花椒油，生粉，鸡蛋，盐，白糖，胡椒粉，美极双桥味精，沙爹酱多春鱼：味精、盐、蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油、茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料，蚝油放点水熬。（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）。
5、烧烤汁配料：鸡精（2两），双桥味精（2两），蒜肉（3两），生抽一瓶（大），四川麻辣酱（2勺）。巴西三角肉主料：排过酸的三角肉5KG调料：大盐20g。
6、制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。。
7、蒜香牛排主料：排过酸的三角肉5KG调料：大盐20g、蒜油60g特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。 酒香牛肉主料：排过酸的牛肩峰5KG调料：大盐60g、八角25g、桂皮25g、干辣椒25g、花椒30g、白酒20g、干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口步骤：将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后，用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。 烤培根主料：烟熏五花肉5KG调料：蒜米80g，洋葱60g，白酒10g，辣椒粉15g，盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚5厘米长方形，放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口烤羊肉主料：羊肉5KG调料：盐150g，蒜米200g，洋葱250g，白酒100g，辣椒粉150g，子然粉200g，把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右。制作：将羊肉切成3至4厘米厚的正方形，把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可。烤鸡腿原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法：鸡腿去骨平摊，撒适量盐。炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。注意事项：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。烤肉:烤之前不用其他调料腌制入味，直接撒盐在炭火上烤，突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口！！。
六、烧烤配方调料有哪些1、烧烤配方调料有食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等。
2、关于烧烤、是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。
3、可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。
4、六种型态烧烤、素烧、食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧、以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧、一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
5、蒲烧、在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。
6、照烧、一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
7、云丹烧、将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
七、烧烤的做法和配料1、主料、骨肉相连适量、香肠适量、新奥尔良鸡胸肉串适量调料、食用油适量做法步骤、首先需要准备好烧烤的适量材料并充分解冻然后在准备适量骨肉相连平铺在烤盘里紧接着用刷子正反两面刷一层薄薄的适量食用油，刷满食材再之后骨肉相连放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟，中途暂停取出烤盘给骨肉相连翻面继续烤随即用小刀给香肠两开花刀，平铺放烤盘里之后用刷子给香肠两面都刷上一层薄薄的适量食用油然后将香肠放入烤箱中下层，上下火200度烤15分钟，中途暂停取出烤盘给香肠翻面继续烤，前面烤过骨肉相连，烤箱不需要再预热了新奥尔良鸡胸肉解冻后竹签底部包上锡纸放入烤过骨肉相连的烤盘里，底部可以不用刷油，面上刷一层薄薄的适量油新奥尔良鸡胸肉串放入烤箱中下层，上下火200度烤25分钟，中途暂停取出烤盘翻面继续烤烤好沥一下油再吃。
八、烧烤配方1、主料、骨肉相连适量、香肠适量、新奥尔良鸡胸肉串适量调料、食用油适量做法步骤、首先需要准备好烧烤的适量材料并充分解冻然后在准备适量骨肉相连平铺在烤盘里紧接着用刷子正反两面刷一层薄薄的适量食用油，刷满食材再之后骨肉相连放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟，中途暂停取出烤盘给骨肉相连翻面继续烤随即用小刀给香肠两开花刀，平铺放烤盘里之后用刷子给香肠两面都刷上一层薄薄的适量食用油然后将香肠放入烤箱中下层，上下火200度烤15分钟，中途暂停取出烤盘给香肠翻面继续烤，前面烤过骨肉相连，烤箱不需要再预热了新奥尔良鸡胸肉解冻后竹签底部包上锡纸放入烤过骨肉相连的烤盘里，底部可以不用刷油，面上刷一层薄薄的适量油新奥尔良鸡胸肉串放入烤箱中下层，上下火200度烤25分钟，中途暂停取出烤盘翻面继续烤烤好沥一下油再吃。