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酸菜鱼头的做法(酸菜鱼头怎么做)
发布时间：2023-12-25 14:24:50 admin 阅读:59
1、把一个鱼头洗净剖开，沥干水待用，酸菜反复洗净大片切斜刀，(先用冷水泡了两小时，怕太咸)。
2、把鱼头两面用油煎过，加少许米酒(就是那种九江双蒸酒，做鱼类及海鲜类加这个很好吃的。）。
3、加上适量开水及洗过的酸菜及姜丝一起煮至鱼汤泛白，调适量盐(少点哦，酸菜较咸的)，及少许鸡精，放点葱段即可起锅。。
4、不吃辣椒不放也行，喜欢吃辣的额加辣，这样更好吃哦。有味道可以开胃的。。
5、把开水倒进一起煮鱼汤，鱼汤会更白更浓，这样的鱼汤更好吃。。
6、最后放自己喜欢的香料，这样煮出来的鱼头汤既符合自己口味有好吃。当然放的香料要适当，不要多也不能少。。
二、家常汤系酸菜鱼头汤1、准备食材，一个鱼头，可以带一些鱼处理剩下的其他东西，比如鱼尾巴、鱼鳔等；几个香菇，一些酸菜，葱姜蒜辣等。。
2、处理香菇，将香菇减去蒂头，然后洗净，要特别注意褶皱内侧，然后用手将其掰成小碎块。。
3、取出少量酸菜，酸菜用清水洗几遍，然后捞出沥干，推荐可以去买专门搭配鱼的酸菜，如果有自家腌制的酸菜就更好了，味道更好，更安全。。
4、准备少许生姜，去皮切丝；蒜头用刀侧压，然后去皮切碎；小葱洗净切成小碎段，备一个辣椒干，喜欢吃辣的可以多备一些。。
5、打开电磁炉，加入少量油，放入蒜、生姜、辣椒，少许白糖，将鱼头料放入油锅中炸一阵，油温不宜过高，100℃左右即可，太高容易将鱼头炸焦，煎一阵可以让鱼汤更白更粘稠。。
6、待鱼头两边眼珠完全变白，加入准备好的酸菜、香菇，稍微加大火力，翻炒一阵。加入适量的水，开大火炖汤。。
7、待水沸腾后，加入适量的盐巴、酱油、料酒、醋，尝试味道，合适后撒点葱花，就可以关火出锅了。一碗料足味美的酸菜鱼汤就做好了。。
三、酸菜鱼头的做法1、酸菜鱼不一定要用鱼身来做，还可以用鱼头来做，酸菜鱼头的肉虽然不是很多，但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的，因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富，接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧。
2、酸菜鱼头的做法步骤酸菜鱼头营养又好吃，而且鱼头胶原蛋白含量也高，那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢？把老姜、大蒜、葱白准备好，先热锅把鱼油里煎煎，热锅放入葱姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒酱，翻炒一下，放入鱼头、酸菜，再倒入黄酒，倒入清水，盖上锅盖大火煮开，再小火炖透，撒上葱花，直接上锅下筷开吃。
3、或者先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。
4、把酸菜洗干净切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。
5、锅烧热，出香味以后，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下没关系的。
6、加入开水，盖盖子。
7、锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。
8、大火7-10分钟之后，就可以关火了。
9、出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。
10、酸菜鱼头豆腐汤的做法酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢？把大鱼头处理好，洗干净备用。
11、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。
12、把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。
13、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观。
14、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。
15、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。
16、放入酸菜大火炖8分钟。
17、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。
18、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火，将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。
19、酸菜鱼头火锅的做法酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢？草鱼一头，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净，将鱼内切下另做它用，鱼头、鱼尾切好备用。
20、准备老坛酸菜一包，黄豆芽清洗干净，准备电火锅，加入适量的水，再放入酸菜、黄豆芽和生姜，烧开后放入鱼头，至鱼头煮熟后，加少许盐调味即可。
21、或者鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味。
22、把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。
23、锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。
24、下入调料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。
25、把鱼下到熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。
26、酸菜鱼头用什么鱼酸菜鱼头能用的鱼种类是比较多的，通常酸菜鱼头用什么鱼呢？酸菜鱼头可以用草鱼。
27、做的时候锅中用多一点油，油温一般七到八成热(为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边)，下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。
28、下料酒，马上盖锅盖闷一下(几秒种)，再下水。
29、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此时一并放入)。
30、水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。
31、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。
32、起锅前放蒜苗头，即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油)。
四、细腻美味的酸菜鱼头1、准备好所有要用的材料，洗鱼头，放水，用酱油腌10分钟（用酱油腌好味道）。
2、烧热锅，放入大蒜、胡椒粉，炒至味道出来。
3、倒入鱼头，大火多炒几下，把水分炒干。
4、加水至鱼头盖住，将腌菜和生姜放在表面，盖上锅盖，加热30秒，然后转小火煮6分钟（时间可自行控制）。
5、把锅里的鱼头翻过来，把盐和鸡精放进锅里，盖上锅盖，熄火，然后炖30秒。
6、出锅，配上一碗米饭。
五、酸菜鱼的做法详细步骤1、鱼肉块洗干净血污，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。。
2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。。
3、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。。
4、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。。
5、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。。
6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。。
7、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。。
8、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。。
六、酸菜鱼头汤怎么做1、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。 。
2、香菜、姜洗净，分别切段、切片。 。
3、酸菜切段。 。
4、将鱼头撒入水煮鱼调料。 。
5、倒入料酒，腌制一会儿。 。
6、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。 。
7、接着放入酸菜，煸炒均匀。 。
8、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。 。
9、然后放入鱼头，继续烧。 。
10、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。 。
11、最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。 。
七、酸菜鱼头做法1、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
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八、酸菜鱼头汤怎么做窍门1、首先将花鲢鱼一条，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
九、酸菜鱼头做法。1、如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦。
2、锅中用多一点油，油温一般七到八成热(为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边)，下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。
3、下料酒，马上盖锅盖闷一下(几秒种)，再下水(做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了)。
4、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此时一并放入)。
5、水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油)。