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安琪酵母粉(安琪酵母用法与用量是怎么样的)

发布时间:2023-12-27 16:57:47 admin 阅读:59

导读一、安琪酵母使用量是多少 1、其实一般放多少,说明书上都有写的,但是你放的时候可以略多于说明书上的,这样的面包吃起来比较松软一点。 2、你可以将酵母放在温水(50度即可,不...
一、安琪酵母使用量是多少

1、其实一般放多少,说明书上都有写的,但是你放的时候可以略多于说明书上的,这样的面包吃起来比较松软一点。

2、你可以将酵母放在温水(50度即可,不宜太高)里溶解,然后倒入面粉里,再和。

3、之后就是给面粉定型了(这一步不宜在发酵半个小时候后进行)定型后,再放在那发酵半个小时左右。

4、蒸之前你就能看到,发酵的效果了!!最后一步你懂得,呵呵。

二、安琪酵母用法与用量?

1、酵母的用量通常为面粉量的1%~2%,也就是说,一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。

2、在室温28-32℃,湿度为75%的环境下,通常1小时就可发酵至面团的2倍大,然后在35℃以上,湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。

3、正常情况下每100克面粉使用1克的酵母,实际当中如果发面温度高的情况下,可以酌量减少,比如夏天或把面放在暖气上发酵,那么500克面粉有3克酵母足够。

4、如果气温低的情况下,500克面粉可以加7克左右的酵母,这样有利于加快面团的发酵。

5、酵母使用注意事项酵母粉是属于高活性干酵母,它能够把面粉糖类发酵成二氧化碳和酒精,所以面发好了之后就会出现蜂窝状,如果我们买到过期的酵母粉,不但发面发不起来,而且吃下去也会对我们的身体有不好的影响。

6、在购买酵母粉的时候要查看一下外包装,有没有出现破损或者漏气的情况。

7、如果外包装漏气了,那么酵母就会接触到空气,这样就会影响到酵母的发面效果,也会影响到酵母的保质期,所以我们在购买酵母时,发现外包装漏气破损就不要购买。

8、以上内容参考百度百科-酵母粉。

三、关于安琪酵母使用量 包子、馒头、面包一公斤需要多少份量的安琪酵母

1、您好很高兴回答您的问题。

2、包子、馒头:500g面粉需要加5g酵母,冬天可少量增加酵母用量面包一般用安琪高活性干酵母,这种酵母是耐高糖,适用于含糖量较高的面包,快速发酵时一般用量为每500g高筋粉加10g左右酵母。

四、安琪酵母用法与用量是怎么样的

1、安琪酵母粉和面粉的使用量是5g安琪酵母粉可以发酵500g面粉,它们的使用比例是1:。

2、面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力,发酵力相同的酵母,在同等条件下,如增加酵母粉的用量可提升发酵速度;反之,如减少用量则降低发酵速度。。

3、具体方法为:将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化,静置3-5分钟后再倒入面粉中。如果用的是南瓜泥之类的,可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。。

4、酵母使用注意事项:。

5、温度的选择。

6、酵母活动的温度范围时4-40℃,最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃,酵母活性会大大降低,温度降到4℃以下时发酵会完全停止,酵母在-60℃时也不回死亡,但如果超过55℃,酵母会短时间内死亡,所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。。

7、酵母的使用量。

8、酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说,按鲜酵母计,吐司的酵母量为2%,甜面包为3%-4%,馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。。

五、如何使用酵母发面

1、问题安琪酵母怎么发面用‘安琪芦磨段酵母’发面、以500g面粉为例。

2、面粉(500g),安琪酵母(3g),白糖(3g),低于40°C温水(250g).做法、1)取部分水将酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中搅拌,再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入,揉成软面团,加盖放置暖点的地发酵。

3、大约1小时视其已有些发起即可制做。

4、2)当包子包好后,不要急于蒸制,要在面板上继续饧制10-20分钟。

5、然后再码入锅中。

6、一定要冷水上锅,见有蒸汽冒出时开始计时。

7、20分钟即可完成。

8、(特点)暄软问题如何用酵母发面发面的过程就是培养酵母菌的过程。

9、其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

10、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

11、发面其过程如下、一碗清量水加少量糖和一点点盐微波炉加热至30~40度(一分钟左右)放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)用该“泥汤”和面,至手感舒服。

12、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)等15~20分钟。

13、面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

14、加少许干面调整手感加工成你所要的形状。

15、如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。

16、酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

17、10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

18、用酵游芹母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

19、纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。

20、在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气陪誉体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

21、由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。

22、但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

23、实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。

24、因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。

25、因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

26、使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。

27、发面时必须注意下面几点、用酵母发面宜添加少量食糖。

28、因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。

29、在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

30、但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。

31、一般食糖与酵母比例为或食糖更少些。

32、酵母使用量要适宜。

33、酵母使用量为面粉重量的5%~2%时,其发酵力最佳。

34、使用活性干酵母发面更方便、高效。

35、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

36、在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

37、第一大发面技巧、选对发酵剂。

38、发面用的发酵剂有三种、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

39、它们的工作原理都差不多、在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

40、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。

41、而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

42、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

43、面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。

44、但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

45、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。

46、它还不仅自己含有......>>问题如何利用活性干酵母发面夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。

47、和面时要慎加水。

48、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。

49、和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

50、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

51、如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。

52、蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

53、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。

54、冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。

55、馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

56、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。

57、用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

58、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。

59、切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

60、这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

61、问题干酵母怎么用来发面用温水化开后揉进面团中~~千万别用热水~会把酵母烫死的~问题用酵母怎么发面做馒头和包子?1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

62、2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

63、3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

64、5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

65、超级嗦、**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。

66、水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

67、**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

68、**一般情况下,面粉和酵母的比例为、200克面粉加入5克酵母粉。

69、**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

70、馒头的做法原料、发酵面团400g、蒸锅,纱布做法、1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即、下剂子。

71、3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟。

72、4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

73、5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

74、超级嗦、**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称、“活面”。

75、这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。

76、这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。

77、**蒸馒头有三个关键、一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

78、问题用安琪酵母做馒头怎么发面一斤面粉放7-8克酵母(其实我也从来不去称,都是根据感觉加的)步骤、先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右(不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状,根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块,这时已成馒头的样子,放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟)。

79、在锅里放入适量的冷水,放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以)很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了问题怎样用酵母菌做馒头发面的过程就是培养酵母菌的过程。

80、其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

81、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

82、过程如下、1一碗清量水加少量糖和一点点盐2微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)4拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5用该“泥汤”和面,至手感舒服。

83、6放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)7等15~20分钟。

84、面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

85、8加少许干面调整手感9加工成你所要的形状。

86、如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。

87、酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

88、10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

89、END注意事项、用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

90、纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。

91、在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

92、由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。

93、但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

94、实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。

95、因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。

96、因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

97、使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。

98、发面时必须注意下面几点、用酵母发面宜添加少量食糖。

99、因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。

100、在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

101、但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。

102、一般食糖与酵母比例为或食糖更少些。

103、酵母使用量要适宜。

104、酵母使用量为面粉重量的5%~2%时,其发酵力最佳。

105、使用活性干酵母发面更方便、高效。

106、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

107、在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度问题家庭用酵母发面如何做馍头?1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

108、2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

109、3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

110、5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

111、超级嗦、**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。

112、水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

113、**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

114、**一般情况下,面粉和酵母的比例为、200克面粉加入5克酵母粉。

115、**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

116、馒头的做法原料、发酵面团400g、蒸锅,纱布做法、1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即、下剂子。

117、3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟。

118、4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

119、5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

120、馒头需要的面胚是经过发酵的,也称、“活面”。

121、这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。

122、这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。

123、蒸馒头有三个关键、一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

124、希望能帮到你问题用酵母发面做包子,要放碱吗?活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。

125、所以不需要放碱。

126、如果少放一点,哪肯定是可以的。

127、如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。

128、小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替。

129、(若是炸油龚,倒可以用小苏打取代,效果还不错。

130、)问题我想做包子,怎样晚上用酵母发面,早晨起来用啊?现在是冬天,用大概三十度的温水把酵母化开,然后面粉与水大概1的比例和面,把和好的面团放在盆里,盆口覆盖保鲜膜,我是一斤面粉加2克安琪酵母,冬天发一晚上刚刚好,第二天早上面团就发至两倍大,蜂窝状。

131、不知道厂没有帮到你。

六、如何用酵母做馒头?

1、问题安琪酵母怎么发面用‘安琪芦磨段酵母’发面、以500g面粉为例。

七、用安琪酵母怎样和半发面?

1、我们所说的半发面,并不是面粉发酵到一半以后,就停止发酵了。

2、与安琪酵母的用量也没有多大关系。

3、所谓的“半发面”,其实就是用发酵面团和水面团混合而成的。

4、用半发面来制作面食品,它的蓬松性适中,口感还带有一定的韧性,尤其适用于制作圆笼包。

5、半发面其实就是混合面团,而不是直接用酵母发酵出来的。

6、我们大家都知道,用酵母发酵出来的面团,也叫发酵面团,它的透气性强,遇热以后会膨胀长大,而且口感萱软有弹性,非常适合制作馒头,包子,发面饼这一类的食品。

7、但发酵面团的吸水性也很强,对于制作小笼包这一类馅料带有汤汁的面食品时,发酵面团的使用就受到了约束,所以我们需要使用另一种面团,也就是“半发面”。

8、半发面的做法也很简单,只需要用将面粉分为两份,一份总酵母发酵成发酵面团,而另一份面粉和制成死面团,也就是我们平常用的水面团,在使用之前,把发酵面团与水面团放置在一起,再揉制均匀,也就形成了我们需要使用的“半发面”了。

9、如果只使用酵母,是不会发酵出半发面的。

10、如果只用酵母与面粉,是无法和出半发面的,因为酵母面粉结合后,即使发酵速度缓慢,它也是在持续生长发酵中,而经过发酵的面团,它的内部性质就会有所改变,由于面团里面产生气体,面团变的蓬松,并产生大量的孔洞,所以半发面也就无法形成了,只能是发酵完整了。

11、所以用酵母与面粉,是无法做出半发面的,只能用其它添加剂替代,例如、泡打粉,食用碱,苏打粉等化学膨胀剂。

12、这样就可以做出半发面了。

八、安琪酵母用法与用量是多少?

1、我们所说的半发面,并不是面粉发酵到一半以后,就停止发酵了。

九、安琪酵母国家使用标准是多少

1、酵母属食品,不属食品添加剂。

2、既然是食品,自然也就没有使用数量上的限制。

3、见国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

4、本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

5、在本标准的“食品分类系统”中,酵母及酵母类制品的“食品分类号”为04。

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