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巧克力的做法(巧克力怎么做)
发布时间：2024-02-02 14:21:19 admin 阅读:59
1、材料大集合。
2、黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说第一是融化巧克力：融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。调温步骤：（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。（2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。（3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温。
3、巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬。
4、软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用。
5、软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了。
6、将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心 倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬脱模，完工。
二、怎么做巧克力1、材料大集合。
三、巧克力怎么做1、材料大集合。
四、巧克力的做法1、材料大集合。
五、黑巧克力怎么做好吃1、原料、(两小杯份) 好时specialdark特浓黑巧克力3小盒(大约90克)，大个的鸡蛋蛋白1个，砂糖1小勺，牛奶30毫升，水4小勺 做法、将黑巧克力切碎。
2、取一只锅，倒入适量水，将水加热到大约80度。
3、然后把装有黑巧克力碎的碗放入锅中，隔水加热至黑巧克力融化。
4、将牛奶倒入小锅中加热。
5、将热牛奶慢慢注入融化的巧克力中，搅拌均匀。
6、注意不要转圆圈搅拌，而要用从下往上捞的方式拌均匀。
7、蛋黄和蛋白分开，用电动打蛋器将蛋白打发到完全蓬松好象细致的泡沫堆一样。
8、需要注意的是，鸡蛋要事先从冰箱里拿出来在室温里放至少30分钟，同时打发蛋白的盆要保持干净和干燥，不能有水和油。
9、将一勺糖和4勺水倒入小锅中煮沸后，迅速地慢慢注入已打发好的蛋白里，边注入边继续搅拌，让蛋白可以均匀地被沸腾的水都“消毒”下。
10、把打发好的蛋白分两三次拌入融化的巧克力中，同样也要用下往上捞的方式拌均匀。
11、这样慕司液就搅拌好了。
12、将搅拌好的慕司液倒入杯中，放入冰箱冷藏室冷藏大约三四小时。
13、取出后，点缀上草莓或者其他水果即可。
14、巧克力的味道那是相当地浓郁，口感是非常地细腻。
15、ps、黑巧克力的可可含量越高，越健康，做出的巧克力慕司越香。
16、一定购买无污染的鸡蛋。
17、不用当心生鸡蛋，蛋黄酱都是用生鸡蛋拌出来的。
六、巧克力怎么做1、原料、(两小杯份) 好时specialdark特浓黑巧克力3小盒(大约90克)，大个的鸡蛋蛋白1个，砂糖1小勺，牛奶30毫升，水4小勺 做法、将黑巧克力切碎。
七、怎么做巧克力1、用料、巧克力酱、君度力娇酒、黄油、可可粉。
八、巧克力怎么做?1、吃啥补啥。
九、巧克力怎么制作1、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板。