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手工酸奶(手工酸奶的做法)
发布时间：2024-02-04 22:36:10 admin 阅读:59
1、纯牛奶倒入面包桶。
2、倒入酸奶菌。
3、用手晃动面包桶，让菌种充分融化。
4、把面包桶放入面包机，当时间到的时候，面包机发出提示音。
5、把酸奶倒出来，放入冰箱冷藏即可食用。
二、自制酸奶的做法1、先把酸奶机内胆用开水烫一分钟消毒，然后准备好1L纯牛奶！。
2、把1L牛奶先倒进去一部分。
3、放入一小包酸奶发酵粉和两三勺白糖（白糖可以现在放，也可以做好以后吃的时候再放。）搅拌均匀，再倒入剩下的纯牛奶继续搅拌。。
4、顺着一个方向搅拌均匀，要不然口感不够细腻。。
5、盖上盖子插上电，发酵8到12个小时。。
6、好了，发酵完成！放进冰箱吧，吃的时候拿出来加点蜂蜜，口感更佳噢！其实这个时候就可以吃了，但是口感不如放进冰箱以后再吃口感好。。
三、自制酸奶的做法1、取少量牛奶倒入酸奶机容器里。
2、菌粉倒入牛奶中化开。
3、加入其它牛奶，搅拌均匀。
4、加入适量白糖，搅拌至白糖融化。
5、酸奶机设置8小时。
6、8小时后的酸奶。
7、牛奶搅拌至顺滑。
四、手工自制酸奶的做法1、首先来消毒装酸奶的容器，我是用沸水来烫洗容器的，装酸奶的容器必须是耐高温的才行，高温消毒好的容器晾干水就可以使用，也可以用烤箱来进行高温消毒，温度设置150度烘烤15分钟即可。。
2、接着准备好需要的食材，淡奶油、纯牛奶和细砂糖称好备用。。
3、然后将淡奶油倒入奶锅里，加淡奶油可以让酸奶的口感更好，减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。。
4、再加入适量细砂糖搅拌均匀，小火煮至糖融化，边缘冒小泡即可关火，加了细砂糖的酸奶喝起来口感酸酸甜甜，非常好喝。。
5、淡奶油晾至微温的时候，将菌粉倒入一个小碗里，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶搅拌均匀，然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误，菌粉和牛奶没有充分搅匀，导致酸奶不凝固。。
6、将加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里，搅拌均匀，注意液体的温度不能超过40度，否则容易失败。。
7、装入消毒好的玻璃容器里，撇去表面的气泡，我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。。
8、因为玻璃容器没有盖子，所以我用锡箔纸来密封瓶口。。
9、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘，再放入预热至40度，定时8个小时的卡士发酵箱里进行发酵，用发酵箱制作酸奶会比烤箱做的酸奶口感好很多，这一步也是影响酸奶口感的关键。。
10、酸奶发酵8个小时以后取出放凉，然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃，这样口感更好。。
11、吃的时候搭配果酱、麦片或者坚果也是很不错的。。
五、手工酸奶怎么做 有什么步骤1、准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。
2、现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用，将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌。
3、玻璃瓶等消毒灭菌。
4、玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
5、牛奶灭菌。
6、把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
7、无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
8、在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛蔽模穗奶脱脂。
9、接种。
10、把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
11、用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。
12、经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。
13、冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
14、在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
15、质量标准。
16、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
17、如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味宏卜，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
18、如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必码基要的损失。
19、如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。
20、如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
六、手工制作酸奶的步骤及需要材料1、准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。
七、自制酸奶的做法1、先将酸奶机的内胆，和密封盖都用开水烫一分钟消毒～。
2、将1000mL纯牛奶全部倒入容器中。
3、将1g川秀菌粉倒入牛奶中搅拌均匀～。
4、等待8—10小时就行了断电后将酸奶放入冰箱冷藏。
5、10小时后川秀酸奶做好了。
八、自制酸奶的做法1、准备好材料，鲜牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒备用（瓶子可在烘培店或者淘宝店铺购买），还有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品专柜购买一杯100g左右就可以，我这次用的酸奶引子的前身是“伊利畅轻原味酸牛奶”。
2、先把酸奶引子均匀加入杯中。
3、一个底就够了，不用太多，但也不要太少，我这个是80g的引子平均放入了7个100g的瓶子中如图。
4、加入鲜牛奶，不要加满，给果酱留个地方，嘿嘿。
5、搅拌均匀（很重要）。
6、加盖准备。
7、正好能放七杯。
8、盖上盖子。
9、调好10小时，开始等待过程。
10、10小时候不能马上就喝，得放入冰箱冷藏几小时使其菌种稳定冷却（这样更好喝哦！）加入果酱或者果肉就可以喝了。
九、手工自制酸奶，做法分享1、之前成功的做一个自制酸奶的，所以我今天就将宇宙无敌简单的酸奶做法和大家分享一下。。
2、这个版本非常简单，不需要你有酸奶机和酸奶菌，只要简单两个食材，和按照教程做，保证你也能在家妥妥当当的做一手好酸奶。。
3、做酸奶需要哪些东西呢？。
4、食材：。
5、1升全脂牛奶。。
6、半罐原味酸奶（最好是希腊原味酸奶而且要是有活性乳酸菌的，包装上都有写）。。
7、其他：。
8、有盖子，密封性好一些的锅子。。
9、干净的厚毛巾或毯子。。
10、搅拌棒。。
11、制作方法：。
12、️牛奶倒入锅中加热牛奶，调中小火。将牛奶加热至沸点以下约80度左右，当牛奶被加热时，搅拌牛奶以确保牛奶底部不会烧焦），并且牛奶不会沸腾。（根据美国国家食品保鲜中心的说法，这个加热步骤对于改变牛奶中的蛋白质结构是必要的，因此它可以固体而不是分离，同时也可杀灭大部分细菌的作用）。。
13、️将牛奶放一边冷却一下，当牛奶温度达40度左右的时候（手指伸进去感觉不烫手就行的温度）就可以用牛奶稀释酸奶了。。
14、用勺子舀出一杯温牛奶，加入酸奶中，搅拌至酸奶溶于牛奶中。。
15、️然后降融合的酸奶倒入牛奶中，同时轻轻地搅拌（这个步骤是让酸奶中的乳酸菌去繁殖更多更多的乳酸菌）。。
16、️用盖子将牛奶锅盖紧，并可以用干净的厚毛巾或者毯子将整个锅包起来，放在厨房间温度高一点的地方（我是放在关闭的烤箱中）理想温度是40度左右。。
17、️接着就等待吧，让酸奶至少放置4小时或过夜，时间越长酸奶会变的越厚，越酸。。
18、温馨提醒：如果这是你第一次制作酸奶，请在4小时后开始检查，并在达到你喜欢的口味后停止（期间避免搅拌或搅拌，直至酸奶完全凝固）。。
19、️一旦酸奶达到你的喜好，即可将其从烤箱中取出。如果在酸奶表面看到任何含水乳清，可以将其排空或在转移到容器前将搅拌至酸奶中。（搅拌也给酸奶更加一致的奶油质地）。。
20、️最后将酸奶转移到密封好一些的容器中，盖紧并冷藏。自制酸奶可在冰箱中保存约2周。。
21、️再制做下一批酸奶时，可以留半杯自制酸奶出来，如果经过制作几次后，你发现酸奶中有些奇怪的味道，可能是乳酸菌的培养速度跟不上，这意味着外界的杂菌已经占用了你的酸奶或者这种菌株变弱了，这时你可以再去超市买一些罐头酸奶。。