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烤箱做蛋糕的做法大全(蛋糕的做法大全（用烤箱做戚风蛋糕）)
发布时间：2023-10-31 14:10:48 admin 阅读:59
1、用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！。
2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了。
二、蛋糕的做法大全有吗1、用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。
2、没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！。
三、蛋糕的做法大全电饭煲1、用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。
四、烤箱戚风蛋糕的做法1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白。。
2、蛋白里加入少量白砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。。
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态。
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和少许细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。。
6、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。。
7、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
8、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
9、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟，蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。。
五、自制蛋糕做法1、1|分离蛋清与蛋黄（注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发。
2、2|将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌。
3、3|将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊。
4、4|在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。。
5、5|将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。。
6、6|加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可画圈搅拌，拌均至如图状态。
7、7|装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡。用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次用的是9寸的平盘。
8、8|蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上。
9、9|待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。。
六、蛋糕简单的做法大全1、蛋黄糊配方、蛋黄90g玉米油63g牛奶72g低筋面粉90g蛋白糊配方、蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g制作方法方法一步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
2、步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
3、步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
4、步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
5、步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
6、步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。
7、蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
8、步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
9、步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
10、步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
11、步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
12、步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去)，然后轻震出气泡，开始烘烤。
13、步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
14、步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
15、具体操作步骤1准备材料。
16、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
17、步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
18、步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
19、步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
20、如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
21、但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
22、步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
23、步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
24、把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
25、步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
26、不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
27、蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。
28、步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
29、不要过度搅拌，以免面粉起筋。
30、步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
31、步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
32、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
33、步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。
34、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
35、步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
36、也可以用来制作各种裱花蛋糕。
37、方法三原料、面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油具体操作步骤5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。
38、因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
39、步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次、打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次、泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次、加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
40、步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
41、步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
42、步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
43、步骤6刚出炉的蛋糕。
44、步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
七、烤蛋糕块的做法1、鸡蛋分离，打入无水无油的容器内。。
2、鸡蛋加糖调散，加入油，葡萄干和牛奶拌匀。。
3、筛入低筋面粉。。
4、用切刀上下拌匀。。
5、蛋白分三次加糖打发至干性发泡。。
6、取三分之一蛋黄糊入蛋白糊里拌匀。。
7、再倒回蛋白糊里拌匀。。
8、蛋糕糊倒入烤盘内，在桌上震动一下去气泡。。
9、放入预热好的烤箱，165度上一火50分钟。。
10、取出烤盘。。
11、翻面翻凉。。
12、切块。。
13、早餐配上豆浆牛奶都不错。。
八、蛋糕的做法大全1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；。
2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；。
3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立。
4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；。
5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。。
九、戚风蛋糕的做法 海绵蛋糕 烤箱烤蛋糕1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3、蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次加入色拉油和牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。这是混合好后的蛋糕糊。
5、入烤箱，150度，约1个小时10分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
6、然后，脱模，切块即可吃了，也可以用来制作裱花蛋糕。