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【豆腐团】豆腐圆子的做法
发布时间：2023-11-20 10:51:06 admin 阅读:59
1、豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统美食，是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。
2、做法一原料、黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做法、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料和含，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
3、食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。
4、做法二原料、酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
5、调料、茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
6、制作步骤白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香并闹粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。
7、折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
8、用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。
9、就着配调好的蘸水食用绝棚罩。
10、技术要领要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。
二、豆腐圆子作法1、食材明细豆腐(北)1000克糯米150克猪肋条肉(五花肉)200克草鱼150克猪肋条肉(五花肉)200克虾米10克鸡蛋60克小葱25克姜5克盐2克酱油10克胡椒粉2克味精2克未知口味蒸工艺十分钟耗时简单难度豆腐圆子的做法步骤1将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。
2、2将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。
3、3将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁。
4、4肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味。
5、5将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸。
6、6虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。
7、7将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌。
8、8拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀。
三、怎么样做豆腐圆子1、食材明细豆腐(北)1000克糯米150克猪肋条肉(五花肉)200克草鱼150克猪肋条肉(五花肉)200克虾米10克鸡蛋60克小葱25克姜5克盐2克酱油10克胡椒粉2克味精2克未知口味蒸工艺十分钟耗时简单难度豆腐圆子的做法步骤1将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。
四、青菜烩豆腐圆子的做法，青菜烩豆腐圆子怎么做1、食材主料青菜500g豆腐圆子300g辅料油适量盐适量步骤青菜洗净切段豆腐圆子取出备用锅烧热放油，放入青菜翻炒放入豆腐圆子翻炒均匀倒入骨头汤调味，依据咸度加入适量盐调味一盘清香爽口的青菜烩圆子就做好啦。
五、炸豆腐圆子的做法1、先用大葱生姜放在清水里泡着，这水是后续放圆子里的，去肉腥味。
2、准备肉打成泥，有人问为什么放肉，因为不放肉豆腐圆子炸的时候不容易粘黏容易散。
3、豆腐要买多点，肉买少点，主要是豆腐圆子为主。
4、先将肉泥里放盐加上剁碎的马蹄（为什么放马蹄，因为圆子会特别膨胀，有弹性，）加一点点的米酒（也是为了弹性，如果没有可以不加，千万不能加多不然吃起来就是米酒味。）拌匀后加胡椒粉可以多放些不然没什么味道拿着筷子分次倒入水同一方向搅拌，每次等肉吸饱水后再倒下一份水。大概用两碗水左右，看你的量加入捏碎的豆腐，经量碎点，不然圆子不圆。。
5、锅中烧油，教大家怎样不粘手，也能圆子很圆像图中拿一个小碗，一个勺子舀一勺馅放到小碗里，像舀冰淇淋样勺子靠近碗壁，不停盘起它。就形成很圆了多练两个就很娴熟了然后锅中热油炸记住等锅里全部下满圆子，再用东西动锅，尽量不要碰到圆子，不然容易散架看着火，下圆子时可以先中火。
六、豆腐圆子怎么做1、先用大葱生姜放在清水里泡着，这水是后续放圆子里的，去肉腥味。
七、清蒸豆腐圆子的做法1、准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用。。
2、北豆腐用刀轻轻剁碎。。
3、把剁碎的豆腐放入干净纱布中。。
4、用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。。
5、尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干。。
6、取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合。。
7、用手将整夜与肉馅拌匀。。
8、再捏成一个豆腐丸子。。
9、把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟。。
10、15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内。。
11、把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁。。
12、把芡汁淋到豆腐丸子上即可。 。
八、仙桃豆腐圆子的做法1、主料老豆腐500克辅料食盐8克姜蒜10克十三香调料10克色拉油500克(实耗50克)步骤老豆腐一块，洗净备用。
2、姜蒜适量，分别都剁成细细的蓉蓉，越细越好，这样吃圆子的时候不会不小心吃到一块姜而辣到。
3、将豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食盐和调味料。
4、这个调味料可以按自己的喜好添加。
5、所有的材料用手抓捏。
6、我是张开自己的五指，反复的抓捏，像个机械爪爪啦，好玩。
7、反复的捏，豆腐和作料能均匀的混合了。
8、锅中烧热油。
9、将豆腐蓉先用手捏成圆球形。
10、生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。
11、慢慢的，油泡泡变小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。
12、炸好的圆子放凉，放在冰箱里，随吃随取了。