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教你做蛋糕(教你一些做蛋糕的小窍门)
发布时间：2024-03-16 16:08:39 admin 阅读:59
1、做蛋糕的小窍门：。
2、鸡蛋的作用在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。。
3、根据称重来进行配方调整专业的烘焙师是按重量来添加原材料，因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋使用量是否合适。。
4、找到适中的鸡蛋做原材料蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。所以，最好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋。例如，大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量一样，鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。。
5、鸡蛋用量作出调整在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。例如，你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄。如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。。
6、其它的一些做蛋糕小诀窍。
7、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。。
8、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。。
9、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。。
10、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。。
二、蛋糕做法1、做蛋糕的小窍门：。
三、请推荐适宜的做蛋糕方法1、做蛋糕的小窍门：。
四、教你做8寸戚风蛋糕1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。
2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！。
3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！。
4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。。
5、这是蛋清打发的最终状态。
6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。。
7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。。
8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心。
9、烤熟，准备出炉。
10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！。
11、完美脱模。
12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦。
13、高度也很喜欢呢。
五、小蛋糕制作技巧1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。。
2、筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐，朝一个方向划圈打，直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。。
3、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。。
4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦况虚）戴之；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。。
5、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是囊毙沫打圈。。
6、倒入搅拌好的东西，成品就是这样了，然后把气泡都戳破。。
六、怎么做蛋糕的奶油？？1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
七、做小蛋糕的方法和步骤1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
八、怎样做蛋糕？1、准备好所有要用到的食材备用。。
2、鸡蛋打散备用。。
3、加入糖。。
4、打发鸡蛋液。。
5、加入过筛后的低筋面粉。。
6、用橡皮铲搅拌均匀。再加入少许油，同样搅拌均匀备用。。
7、放入电饼铛里，上下盘加热3-5分钟即可。。
8、出炉，晾凉后切好就可以食用了。。
9、用上述方法你还可以做出其他的花样好吃的蛋糕。比如加入可可粉，只用蛋清不用蛋黄，或者做成拼接蛋糕，蛋糕卷，等等等等，只要你能想到的做蛋糕的方法都可以试试看。充分享受做蛋糕带给我们的乐趣吧！。
九、怎样蒸鸡蛋糕，有什么小技巧没有？1、取两个鸡蛋打入碗内。