兰州牛肉拉面一览

1、牛肉我用的上脑肉，肉质嫩好吃，牛肉清洗干净切块后冷水入锅煮开后捞出。

2、香料包准备：辣椒4个，生姜4片，香叶2片，八角1个，花椒一小撮，小茴香一撮。

3、料包和炒水的牛肉放入高压锅，清炖30分钟。

4、青菜萝卜香菜蒜苗全部清洗干净备用。

5、白萝卜切片，锅中烧开水，水开放入萝卜焯水2分钟捞出。

6、准备辣椒油，辣椒面加入白芝麻十三香少许，少许白糖喝盐，搅匀，分三次加入热油，。

7、准备：味达美臻品特级生抽、蒜苗香菜切末，准备好面条、青菜、白胡椒粉、辣椒油，焯水的白萝卜！。

8、烧一锅水开始煮面条。

9、碗中加入10g生抽、白胡椒粉1g，盐少许。

10、捞入面条，加入清炖的牛肉汤和牛肉块。

11、加入辣椒油、撒香菜和蒜苗放入白萝卜。

12、开吃吧。

1、主料、牛腩200克、拉面200克。

2、辅料、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、番茄酱15毫升、黄酒15毫升、砂糖10克、姜20克、生菜适量。

3、做法、(1)牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干。

4、(2)炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄。

5、(3)放入黄酒。

6、(4)再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀。

7、(5)加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时。

8、(6)牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味。

9、(7)焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了。

10、(8)用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下。

11、(9)把牛腩汤汁和面条一起煮沸。

12、(10)再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可。

1、把面活成软硬适中的面团，然后表面抹油用保鲜膜包着醒面2个小时。用自来水就可以，如果天气热就把水放在冰箱冻一下，防止面团发酵影响口感。天气没有到零度一下就不要用热水。。

2、醒好的面团用手摊平，放盐，蓬灰水，反复揉匀！。

3、揉好后再抹油醒面20分钟。

4、切一块面团通过甩，揉，重叠的方法甩成粗细均匀的拉面剂子！。

5、然后就反复拉扯6-7次，就拉出来了，开水下锅用筷子按煮半分钟就熟了，太久的拉面没有劲道，浇上牛肉汤放上牛肉片撒点葱花香菜，美味的牛肉面就做成了。

1、一窝丝。

2、刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。。

3、毛细。

4、圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。。

5、细。

6、非常淑女的面。

7、三细。

8、"兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。。

9、二细。

10、比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。。

11、二柱子。

12、接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的aldenta口感,别错过二柱子。

13、韭叶。

14、扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。。

15、薄宽。

16、形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。。

17、大宽。

18、最宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。”。

19、荞麦棱子。

20、切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。。

21、扩展资料：。

22、历史由来。

23、兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。。

24、兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。。

25、热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。。

26、接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。。

27、识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。。

1、一窝丝。

1、三细。

2、拉面二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。

3、所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。

4、做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。

5、“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。

6、扩展资料、兰州牛肉拉面在我国的美誉度十分之高，大到大都市小到村镇都会有兰州牛肉拉面的身影，具有“中华民族第一面”的尊称。

7、专业的拉面老师傅。

8、不仅仅能将面拉的和头发似的细，还能精确地掌握住面的根数，毛细拉面的扣数一般来说为11扣，面数一般为512根。

9、之所以能做到这般细的面，归于所采用的面粉，最合适就是高筋粉，面粉选择的优劣会大大的影响到最终面的香味。

1、兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。。

2、扩展资料。

3、兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。。

4、它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、五黄（面条黄亮）。。

5、参考资料：百度百科-兰州牛肉拉面。

1、兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。

1、兰州牛肉面的11个种类，兰州人都不一定全吃过！(没吃过的人看过来！本文出自甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校)第1种、毛细，标准0.1厘米。

2、大约有最大号的针那么细，这种面型主要受年纪较大者喜爱，非常容易泡烂，除非你在三分钟之内解决战斗。

3、第2种、细滴，标准0.2厘米。

4、牛肉面里最受欢迎的一种面型，大约比火柴棍稍粗一点点，进牛肉面馆的十有八九会要这个面型，男女老少都喜爱，也算是牛肉面的代表面型了。

5、第3种、二细，标准0.3厘米。

6、大约和大号毛衣针差不多粗细，比较有嚼头(口感)深受青年男士的喜爱。

7、第4种、三细，标准0.25厘米。

8、按道理说三细应该比二细更粗一点，但是在兰州牛肉面馆里都是比二细细点，比细滴粗点。

9、第5种、二柱子，标准0.8厘米。

10、比筷子细一些，相当的有嚼头，主要顾客是壮年男性，一般牙不好的人就不建议啦，咬不动哦。

11、第6种、韭叶，标准宽0.5厘米。

12、此面型如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢吃圆面的人准备，主要是年轻知识分子吃的多一些。

13、第7种、薄宽，标准宽5厘米。

14、薄宽就像北方常见的扯面，比较薄，大约一手指那么宽，老年人常喜欢吃，比较入味。

15、第8种、宽滴，标准款5厘米。

16、宽滴与薄款大体相同，不同在于比薄宽较厚，年轻人常喜欢吃。

17、第9种、皮带宽，标准宽5厘米。

18、型似皮带，吃起来及其恐怖，一条面就是一碗，敢吃这种面的估计全部都是猛男。

19、第10种、荞麦棱子，标准三棱形。

20、牛肉面最神秘的一种面型，样子就像是荞麦一样有三个棱边的面条，想吃这种面条的人纯粹出于好奇心吧。

21、第11种、四棱子，标准四棱形。

22、四棱形就是像方形筷子一样有四个棱边的面条，想吃这种面型的人估计比吃荞麦棱子的人还要有好奇心。

23、以上各类面条，最受欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。

24、过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。

25、棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

26、了解了11种兰州牛肉面，有没有兴趣掌握这些面型的制作技术呢，快来和甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校联系吧，学习牛肉面技术，开起自己的牛肉面创业店，逆袭你的人生道路！。

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